歡喜坨

歡喜坨又稱歡喜團、麻湯圓、麻雞蛋，為湖北武漢、荊州，沔陽（今仙桃市），天門，江陵等地的特色傳統小吃。在武漢已有百餘年歷史，它是由糯米粉滾成圓團，再裹上一層芝麻炸熟而成，炸熟後外脆內軟，外焦里嫩，色澤鮮艷，咬一口，一聲脆響後糖汁四溢，滿嘴芝麻香。

基本介紹

• 中文名：歡喜坨
• 主要食材：糯米，芝麻，麵粉
• 分類：早點
• 口味：焦脆，油甜，麻仁香濃

菜品特色

小吃簡介

20世紀30年代，漢陽棉花街有一家沔陽人開的店子，專做“歡喜坨”。他用糯米粉和水搓成圓球，裹上芝麻，溫油下鍋慢慢炸黃，起鍋後馬上倒入另一番有飴糖的鍋中翻炒，然後起鍋轉入鋪滿芝麻的學筐內推簸，這樣做成的“歡喜坨”形如核桃、外酥內軟、甜而不膩。它是當時過早的好食品，許多貧苦小販沿街叫賣的“白糖歡喜坨”就是此物。

歡喜坨

武漢傳統小吃“歡喜坨”，現在在三鎮不少大中型酒店同樣有售，不同的是，它有個更雅的名字“大麻元”。為啥改名？因為兩年前，它就是以這個名稱入選“中國名點”。

不過，除了飲食圈內人士，兩年來，武漢市民並不知道歡喜坨走了“上層路線”。

名稱由來

來由一：1930年代，漢陽棉花街有一家沔陽人開的店子，專做“歡喜坨”。用糯米粉和水搓成圓球，裹上芝麻，溫油下鍋慢慢炸黃，起鍋後倒入另一口有飴糖的鍋中翻炒，再起鍋，轉入鋪滿芝麻的籮筐內簸幾簸，歡喜坨就做成了。它形如核桃、外酥內軟、甜而不膩，是當時流行的早點，沿街叫賣的小販稱它為“白糖歡喜坨”。
這段文字來源於武漢一本飲食雜誌，它真實地記載了沔陽歡喜坨打進省城大市場的過程，可以證明歡喜坨的發源地就是沔陽。沔陽人一般把逗人喜愛的小孩稱為歡喜坨，也許正因為這個緣故，才把食物喊成歡喜坨吧。如今武漢有個叫歡喜坨的笑星，紅得很，一夜趕好幾個場子，賺了個飽。此人長得圓圓滾滾、憨憨實實，著實令人歡喜。

來由二：為何叫歡喜團呢？據傳，清末荊州城內有陶姓一家，在戰亂中走散，歷盡苦難，終於又合家團聚了。陶姓老人慶幸一家人沒有喪生戰亂，找出所存的糯米，經淘洗、磨漿、瀝乾後，摻入適量麵粉和紅糖，搓為小團，再蘸滿芝麻，炸製成熟。沒想到，成品十分甜美，一家人吃得十分快樂。為了紀念團圓，就此稱之為“歡喜團”。陶家也以善制“歡喜團”而出了名。

歷史變革

雖然眾多老武漢對歡喜坨有著難以割捨的情結。但隨著人們飲食口味上對油重、量大食品的冷落，歡喜坨正在退出武漢“主流早點”行列。

改良後的歡喜坨，麵粉和芝麻的選料更講究，“個頭”增加了一倍，且由實心變成了空心，看著大氣，吃著精緻，且酥糯爽口。

2004年，武漢明星花園酒店就是以這種“大麻元”申報“中國名點”，獲得成功。

記者了解到，如今，大麻元在江城大、中型酒店還很是得寵，其價格由過去早點攤上的每個5角，變成了每份（12個）14元左右。

精於麵點製作的武漢商業服務學院“中國烹飪大師”方元法說，歡喜坨“老樹發新枝”說明，只要在創新上下功夫，文化積澱深厚的武漢小吃仍有自己的市場空間。比如，近日，在第二屆中國餐飲業博覽會上，武漢四季美的西紅柿湯包、開洋燒麥也被中國飯店協會認定為“中國名點”。它們的經歷，與歡喜坨一樣。

這種食物在不同地方也有不同的叫法，如在重慶地區被俗稱為“麻圓”

食物特點

焦脆，油甜，麻仁香濃。糯柔香甜，口感極佳。

做法

菜譜一

原料配方

糯米1公斤 糖300克 芝麻150克 麵粉80克 糖精少許 麻油2公斤(實耗250克)

歡喜坨

製作方法

1、將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡1天，磨成細漿，吊乾成團。

2、再將吊乾的粉團捻碎搓成粉狀，加進紅糖、糖精、麵粉混合均勻，加水擦勻搓透，餳待用。

3、將漿團揉成條形，揪小劑60個(每個約重35克)，搓成圓形，投在芝麻盆里滾滿芝麻。

4、麻油入鍋，燒至七成熟時，將生坯入油鍋氽炸。這時可用鍋鏟推散開，待麻團稍漂浮時，可取鐵撈箕(笊籬)一把，將麻團在鍋邊上輕輕按壓，這樣可幫助麻團膨起，壓力可逐步加大，麻團可因此充分膨脹起來；但壓力不能過猛過大，否則將麻團按破，也炸不起來。一般炸至麻團外皮微硬，色呈褐紅時起鍋。

菜譜二

原料配方

歡喜坨

濕糯米麵900克 發酵糯米麵480克 豆餡300克 芝麻仁200克 糖醃桂花20克 紅糖200克 飴糖300克 花生油1000克(炸成品實耗150克) 小蘇打少許

製作方法

1.將濕糯米麵與發酵糯米麵放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖醃桂花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。

2.把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封口捏圓；包好以後，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。

3.將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、發硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，並不斷翻動，防止粘連，

武漢特色小吃-歡喜坨

直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。

菜譜三

原料配方

1、主料：糯米1000克，豆沙餡500克。2、輔料：白糖600克，白芝麻100克。

歡喜坨

3、調料：花生油600克（耗50克）。

製作方法

1、將糯米磨成米漿，裝袋中，瀝乾水分，置於盆內，加白糖150克揉勻，揪成40個劑子。把豆沙和糖450克揉勻，分成40個餡料。

2、把一個個劑子在手中搓圓，包入一個豆沙餡料，外表滾粘一層白芝麻，製成圓球形生麻團。

3、把炒鍋置中火上，倒入花生油，燒到六成熱，放入生麻團炸至呈金黃色時撈出。

營養價值

糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。

糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。

芝麻中含有的豐富的卵磷脂和亞油酸，不但可治療動脈粥樣硬化，補腦，增強記憶力，而且有防止頭髮過早變白、脫落及美容潤膚、保持和恢復青春活力的作用。祖國醫學認為，芝麻是一種滋養強壯藥，有補血、生津、潤腸、通乳和養發等功效。適用於身體虛弱、頭髮早白、貧血、津液不足、大便秘結和頭暈耳鳴等症。研究發現，芝麻還含有抗氧化的元素硒，它有增強細胞抵制有害物質的功能，從而起到延年益壽的作用。