《歐式麵包手作全書》是2019年7月福建科學技術出版社出版的圖書，作者是游東運。
基本介紹
- 書名：歐式麵包手作全書
- 作者：游東運
- ISBN：9787533558277
- 頁數：208頁
- 定價：68元
- 出版社：福建科學技術出版社
- 出版時間：2019年7月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
台灣冠軍級麵包師傅公開地道歐包技法。收錄25款口感單純的法式，以及25款加料經典的歐式麵包配方，還有麵包餐等做法。
講解詳細，製作全程分階段、分步解說，同時也有簡單的流程概要。
從中您可以學到老面使用、溫度控制、餡料添加、整形等多種技巧。
圖書目錄
麵包製作的工具 /8
麵包製作的材料 /10
麵包製作的必備知識/16
提升風味口感的發酵種法/29
養菌種、釀酵美味 /32
基本的美味製作 /38
·特別講究之麵粉39
●雋永迷人的法式麵包
高水量古典法國 /42
鄉村法國 /46
回甘法國 /50
蜜釀蔓越莓/ 55
蜜蜜情人 /58
桃香無花果/ 60
茶釀多果香/ 62
黑爵堅果乳酪/ 66
活康多谷力/ 69
切達小山吐司/ 72
山葵明太子法國 /76
慕尼黑脆腸/80
意式燒臘 /82
普羅旺斯脆餅/ 84
法爵脆皮吐司/ 86
芒果核桃長笛/ 90
帕瑪森核桃/94
紫米彩豆吐司/ 96
魅力洛神 /98
波爾多田園法國 /102
辛奇韓味泡菜/104
岩燒雙料起司/106
星鑽藍莓乳酪/ 108
地中海巧巴達/110
多美多番茄 /113
●經典人氣的歐式麵包
美粒果 /118
巴黎香頌櫻桃/ 122
柑橘鄉村朱古力 /126
蜂香土耳其/ 130
茶香青提子/ 132
紫麥能量棒/ 136
裸麥起司球/ 140
金鑽紅酒法國/ 142
歐香乳酪吐司/ 146
維也納美莓/ 150
森朵蕎麥堅果/ 152
布朗休格葡萄/ 156
莓果森林 /160
戀夏雪藏芒果/ 164
金麥胚芽啤酒/ 168
柚香蜜見金棗/ 172
蕉心朱古力/ 175
薄荷朱古力/ 178
艾威特 /182
養生八寶果/186
貝里斯虎紋/188
檸檬脆皮香氛/ 192
普金南瓜堡/195
英倫伯爵吐司/ 198
大地全麥吐司/ 202
●其他
美味抹醬做法2款 /75
麵包餐美味吃法6款 /206
