基本介紹
- 中文名:歐培拉蛋糕
- 主要食材:黑朱古力,糖
- 分類:蛋糕,下午茶
用料
材料 | 用量 |
黑朱古力 | 35g |
糖 | 65g |
水 | 65g |
高脂奶油 | 108g |
速溶黑咖啡 | 5g |
蛋黃 | 33g |
糖 | 92g |
軟化黃油 | 110g |
水 | 15ml |
水 | 22ml |
香草精 | 1.5ml |
杏仁海綿蛋糕 | 4片 |
做法
1. 切碎,融化成液態 | |
2. 均勻塗抹在1片蛋糕的烘烤面上 | |
3. 冷藏使朱古力定型 | |
4. 小火加熱至糖完全溶解,離火 | |
5. 加入咖啡渣5g,放置10分鐘,加入咖啡利口酒 | |
6. 過濾備用 | |
7. 小火加熱至剛剛沸騰 | |
8. 加入切碎的黑朱古力108g | |
9. 離火,攪拌,放置數分鐘 | |
10. 繼續攪拌至朱古力完全溶解 | |
11. 攪拌至咖啡完全溶解,冷卻備用 | |
12. 蛋黃33g打發 | |
13. 糖92g加水22ml,小火煮沸,並攪拌至糖溶解,繼續煮至115度 | |
14. 邊繼續攪拌蛋黃,邊非常緩慢地倒入糖漿,繼續攪拌至混合物完全冷卻,蛋黃非常粘稠鬆軟 | |
15. 分多次加入軟化黃油110g,攪拌至完全混合均勻 | |
16. 加入香草精1.5ml,攪拌均勻 | |
17. 加入準備好的咖啡液,攪拌均勻 | |
18. 將塗有黑朱古力的蛋糕片翻轉,朱古力面朝下 | |
19. 上面刷一層咖啡酒糖漿 | |
20. 抹一層朱古力甘那許 | |
21. 取第2片海綿蛋糕,烘烤面朝下放上去,用小烤盤或慕斯墊片蛋糕層上輕壓,使其表面平坦 | |
22. 刷糖漿,抹一層焦糖奶油 | |
23. 蓋第3片蛋糕,壓平 | |
24. 刷糖漿 | |
25. 抹一層甘那許 | |
26. 蓋第4片蛋糕,壓平 | |
27. 刷糖漿 | |
28. 抹一層焦糖奶油,抹平表面,密封冷藏定型 |