歐克麵包是一道由高筋麵粉等食材製成的麵包。
菜譜信息
主料 | |
中種麵團：：適量 | 211公克：適量 |
高筋麵粉,352公克：適量 | 新鮮酵母18公克：適量 |
主麵團：：適量 | 234公克：適量 |
小麥蛋白質29公克：適量 | 細砂糖12公克：適量 |
鹽12公克：適量 | 水135公克：適量 |
橄欖油59公克：適量 | 其他：：適量 |
100公克：適量 | 核桃100公克：適量 |
表皮：：適量 | 300公克：適量 |
水180公克：適量 |
做法步驟
1. 將中種麵團材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成團，在改中速攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2. 將作法1麵團滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3. 將主麵團材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵團，一起攪拌至麵團光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，再加入黑芝麻繼續攪拌至均勻（可加一點沙拉油較容易取出）。
4. 作法3分割成每個約250公克的麵團，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
5. 將作法4桿開成牛舌狀，均勻撒上核桃後，捲起成橄欖形。
6. 將表皮材料的高筋麵粉和水混合揉勻，桿薄成0.5公分厚度，包住整型好的作法5麵團，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出，表面劃開二刀，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。
