香薯小花麵包

用料

1. 將除黃油以外的麵團原料放在一起、揉至麵團表面光滑、能拉出比較厚的膜。
2. 加入黃油揉至擴展階段後、將麵團放在溫暖處發酵40分鐘到1個小時。手指沾取少量麵粉插入麵團中、小洞不回縮、不塌陷即發酵完成。
3. 在麵團進行基礎發酵的時候準備歐克皮、將其原料放在一起揉至光滑。
4. 基礎發酵完成後、將麵團排氣並分割成大約一個30至40克的麵團（操作後發現40克的麵團大小更加合適）、滾圓後鬆弛15分鐘。
5. 等待麵團鬆弛的時候、將歐克皮擀開、用花形壓模和吸管壓出花形。
6. 將鬆弛後的麵團擀成圓形、翻面後放上紅薯餡、包好。將剛才製作的花形歐克皮覆在麵團表面、然後進行二次發酵。
7. 最後發酵結束後、在未覆蓋歐克皮的地方刷上少量蛋液。