黑米歐克麵包

基本介紹

• 中文名：黑米歐克麵包
• 主要食材：高筋麵粉，煮熟黑米
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	440克，雜糧麵團
煮熟黑米	200克，黑米餡
蜂蜜	30克，黑米餡
雜糧顆粒	40克，雜糧麵團
白油	90克，歐克皮
糖	30克，歐克皮
水	290克，雜糧麵團
可可粉	20克，雜糧麵團
紅糖	30克，雜糧麵團
鹽	8克，雜糧麵團
乾酵母	5克，雜糧麵團
黃油	30克，雜糧麵團

做法

1. 將所有歐克皮材料攪拌至麵團拉開光滑的面膜即可，分割成30克一個滾圓備用
2. 將乾性和濕性材料攪拌至表面光滑有彈性加入黃油攪拌至麵團開面膜，室溫發酵50分鐘左右，發酵至原體積的2倍左右
3. 將麵團分割成100克一個滾圓鬆弛20分鐘
4. 將麵團桿開捲入黑米餡，捲成橄欖形
5. 將歐克皮桿開，將橄欖形的麵團包入
6. 將包好的麵團成橄欖形，接口收緊
7. 放入烤盤以溫度30℃發酵40分鐘左右，發酵至原體積的2.5倍左右
8. 發酵好表面劃上刀口
9. 以烤箱溫度200℃烘烤18分鐘左右