歌劇院蛋糕

材料

主料：杏仁粉66g,糖粉66g,低筋麵粉20g,全蛋2個,蛋白66g,無鹽奶油13g,砂糖13g

鏡面：朱古力甘那許

朱古力甘那許材料:朱古力50g,牛奶24cc,鮮奶油24cc

咖啡奶油餡材料：蛋黃2個,砂糖66g,水20cc,無鹽奶油100g，咖啡少許

糖漿材料：砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙

烹飪簡單

營養豐富

1、糖粉、杏仁粉、低筋麵粉混合過篩，加入一半蛋混合，再將剩餘的蛋分次加入攪拌到麵糊發白；

2、無鹽奶油隔熱水溶化成液態，加入少許1拌勻；

3、砂糖分3分加入蛋白，打發，分兩次加入1，翻拌，最後將2倒入混合；

4、麵糊倒入烤盤，刮平，200度10分鐘左右；

1、朱古力隔熱水溶化，牛奶+鮮奶油煮沸，慢慢倒入溶化的朱古力中攪拌至無顆粒，放到冷卻有些厚厚的感覺時再用。

1、蛋黃打散，水+砂糖煮到118度，像線一樣慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊打，直至麵糊發白、冷卻為止（建議使用電用打蛋器）

2、軟化的奶油分2次加入蛋黃糊中，攪拌至沒顆粒，加入咖啡精（我加了點：即溶咖啡加了點點水化開成濃濃的咖啡液）拌勻。

糖漿的做法

水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合過篩晾涼備用

1、蛋糕平分成四塊，第一片烤面朝下放在油紙上，刷上大量的糖漿；將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上；

2、第二片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿；塗上朱古力甘那許抹平；第三片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿，再將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上；第四片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿；將剩餘的1/3咖啡奶油餡分兩次塗於表面，抹平淋上鏡面朱古力，冷藏後切掉四邊多餘部份，切分好後裝飾