即溶咖啡

即溶咖啡(Instant Coffee)是從焙炒的咖啡豆提取咖啡有效成分後經過乾燥而成粉末，可直接用水沖調製成咖啡飲料。

如阿里山瑪翡咖啡，屬於台灣的精品咖啡，即溶咖啡具有使用方便的特性，破除了常規現煮咖啡的束縛，而迅速融入食品工業中。

在國內，即溶咖啡的用途很廣，除了供個人自行沖泡用途以外，在食品加工業中，可以製成咖啡飲料、三合一咖啡粉及各種咖啡口味的種種食品，如糖果、調味乳、布丁、果凍、冰品及烘焙食品等，是國內重要食品原料之一。

基本介紹

• 中文名：即溶咖啡
• 外文名：(Instant Coffee)
• 特性：可直接用水沖調製成咖啡飲料
• 發明時間：1901年

歷史

1901年，即溶咖啡在由Saetori Kato, 一個在美國芝加哥工作的日本科學家發明。

George Constant Louis Washington發明了大規模生產即溶咖啡的技術，並在1910年將其推向市場。

為了應對咖啡豆過剩問題，巴西政府與雀巢公司在1938年發展出了更先進的噴霧乾燥法用於即溶咖啡製造。具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發，留下乾燥的咖啡提取物。即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存，因此在大眾市場廣受歡迎。

即溶咖啡最早使用是在第二次世界大戰的戰場上，盟軍士兵使用即溶咖啡作為日常飲品，在一定程度上提高了效率。

但是由於在工業化的生產中，往往會使用較為劣質的咖啡豆，而且生產過程中可能會留有其他的有害殘留物，因此在很多情況下並不為傳統咖啡業所認可。此外，即溶咖啡對咖啡豆的烘培程度往往不夠，停留在較為初級的階段，無法完全體現出咖啡豆的香味。

製造流程

現代的即溶咖啡一般是通過以下步驟生產：

* 選擇及混合

* 焙炒與研磨

* 萃取

* 濃縮與乾燥（乾燥的方法又分為噴霧乾燥和冷凍乾燥）

沖調方法

熱飲：將咖啡加入150cc熱開水沖調略加攪拌，既可享受芳香濃郁的咖啡。

冷飲：將咖啡加入約75cc熱開水沖調，在加入適量的冰水或冰塊，略加攪拌即可。