櫃檯服務式餐廳

櫃檯服務式餐廳是指餐廳廚房對外開放，廚房前設有櫃檯及座椅，櫃檯可以作餐桌使用。特點是供餐迅速，且讓客人親眼看到菜餚的製作過程。

基本介紹

• 中文名：櫃檯服務式餐廳
• 特點：供餐迅速讓客人到菜餚的製作過程
• 解釋：是指餐廳廚房對外開放
• 類型：大體上有三種類型

分類

櫃檯服務式餐廳類似於酒吧，大體上有三種類型：

一是將食品擺在櫃檯的傳送帶上，這種傳送帶慢速循環運轉，櫃檯的邊緣則是固定的，便於擺放食品，顧客坐在櫃檯旁，當喜歡的食品轉到眼前時，可以將其取來放在櫃檯前食用，服務員負責擺放食品和結帳。結帳是以盤子為單位，即顧客吃了幾盤即收幾盤的價錢。這類餐廳在日本比較流行，屬於快餐類，多以青年人為目標市場。

二是顧客坐在櫃檯旁，根據供應的品種點菜。菜餚由廚師或服務員當場烹製，在這種餐廳里，顧客可以邊聊天邊欣賞廚師或服務員的表演，由於這種餐廳的服務速度非常快，所以也被稱為“速簡餐廳”。這類餐廳在西餐中較多，主要是經營風味小吃。目前在中國比較流行的日式鐵板燒即屬於此類。

三是顧客到櫃檯點菜購買，然後裝在盒子裡帶走，不在店內就餐。這類店雖也設定少量的餐桌椅，但不希望顧客在此就餐。

特色

這類店多以特色風味或小吃為主，由於節省人力、投資少，所以在西方國家比較流行。