檸檬香蒜汁煎銀鱈魚

用料

1. 買冰鮮魚要先解凍再醃，新鮮魚洗淨去鱗片擦乾水。兩面抹鹽、黑胡椒、檸檬汁，放置一小時。
2. 煎魚前瀝乾水，兩面抹上生粉。熱鍋抹點黃油，下鍋煎魚。慢火煎，不要著急著翻面，待一面煎至金黃後再翻另一面。兩面金黃魚肉雪白剔透後可起鍋。
3. 調製醬汁。下小塊黃油融化，放入切碎的蒜慢火爆香。榨一小塊檸檬汁，加入現磨黑胡椒，最後放點生粉收汁（或將汁慢火煮至濃稠）。將汁用小勺淋在魚肉上和盤邊裝飾。
4. 醃魚時煮配菜。燒開一鍋水，放點鹽，放入洗淨土豆。中火煮10分鐘，用筷子插入土豆，完全插入到底即可關火。取出土豆放涼後撕皮，切小塊用勺子壓成泥，倒入適當黃油奶油調味拌勻。用冰淇淋勺裝土豆泥至盤上裝飾（我直接用大勺子弄圓）。小瓜胡蘿蔔切成條狀，焯水兩分鐘至熟，胡蘿蔔可生吃，因此過一下水即可。取蔬菜造型裝盤。
5. 喜歡香口的可以將土豆球撒上芝士入烤箱烤至表面金黃，蔬菜用檸檬香蒜汁略拌調味再裝盤。