“菊花玉子豆腐”，外層酥脆，內層嫩滑，加上花朵般的裝飾、橙汁酸酸甜甜的口感，令人回味無窮。
基本介紹
- 中文名：橙汁菊花玉子豆腐
- 主料：日本豆腐
- 輔料：檸檬，橙
- 調料：色拉油，白糖
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主料
日本豆腐
輔料
檸檬，橙
調料
色拉油，白糖
做法
1.材料備好
2.玉子豆腐去包裝，一分為四
3.取中間兩部分切成菊花刀（十字交叉）
4.切好後擺入盤中（切好一個擺一個）
5.鐵鍋內下油燒至油溫5成熱時（冒泡），把切好菊花刀的豆腐放入油鍋里
6.炸至底部定型時，用筷子把菊花豆腐向外慢慢撥散，形成菊花狀
7.把炸好的菊花豆腐放入碟中，擺好形狀
8.橙子去皮去白膜，用手捏碎，淋入檸檬汁拌勻備好
9.把橙汁放入鍋內，撒入適量白糖
10.煮至微起泡即可，然後把橙汁淋在菊花玉子豆腐上
烹飪小技巧
1、切菊花刀的時候，底下相連的部分留得越少，花朵就能越盛開。
2、橙子一定要去白膜，要不然會發苦。
3、橙汁也可以用番茄汁代替。
4、糖份可以按自己的口味調配。
5、切玉子豆腐的刀一定要鋒利，要不然玉子豆腐容易碎。
6、可以把玉子豆腐放入冰櫃速凍里凍上一小時（不結冰為易），這樣會讓豆腐的內部組織緊密，更容易切。
7、切菊花刀時一定要一氣呵成，不能中途停頓，要不然容易功虧一簀。
8、把切好的菊花豆腐拿去油鍋里炸時，一定要小心輕放，等炸至底部定型時，用筷子把菊花豆腐慢慢向外撥散形成菊花狀，再炸一會，形成外酥里嫩即可。
