橄欖豆腐，半湯菜，鹹鮮味型。特點：湯汁乳白，形似橄欖，質地柔嫩，味道鮮美。烹製法：炸、煮。此菜因豆腐炸後似橄欖，故名，是口袋豆腐的姊妹蔡。
基本介紹
- 中文名：橄欖豆腐
- 味型：鹹鮮
- 菜型：半湯菜
- 烹製法：炸、煮
簡介,做法,操作要領,
簡介
橄欖豆腐，半湯菜，鹹鮮味型。特點：湯汁乳白，形似橄欖，質地柔嫩，味道鮮美。烹製法：炸、煮。此菜因豆腐炸後似橄欖，故名，是口袋豆腐的姊妹蔡。
做法
1、嫩豆腐去皮，盛籮篩內揉成泥狀，包於白布中擠去水分使半乾，置盆內，加肉茸、麵粉、雞蛋、鹽、鹼、胡椒粉和勻。
2、用手把豆腐擠成若干枚橄欖狀的圓子，依次入油鍋炸至呈鵝黃色撈出。
3、白菜抽筋，入開水沮至四成熟即撈出。
4、用一鍋入鮮湯與豆腐同煮。
5、另用一鍋燒奶湯，加鹽、料酒、味素、胡椒粉與白菜心、冬筍（切片）、火腿（切片）等同燒。
6、將豆腐撈入燒奶湯的鍋內，加味勾清二流芡推轉起鍋，裝窩盤即成。
操作要領
炸豆腐時要勤翻動，使受熱均勻；芡汁宜清不宜濃。
