介紹
1、將瘦
五花肉切成小丁,不放油在鍋里
煸炒,待油分炸出,半熟狀態下取出
待用。
3、待油溫燒至八成熱(把手放在油鍋上方30cm處可感受到較熱的油溫即為八成),調至中火,將切好的
四季豆放在油鍋里略炸,炸至六成熟時瀝油取出。
4、放少許
底油(因為
扁豆已經過油,所以
底油一定要少),油熱後,放入乾紅椒絲、蔥末、
姜粉炒出香味,加入欖菜,多少適口味定(小瓶裝的,超市就可買到),與其他底料炒均,即可下炒好的肉丁及
四季豆了,再加入適量
花椒粉、生抽(老抽顏色太深不好看)、雞精、適量精鹽,炒熟裝盤即可。
注意事項
因為欖菜本身有一定
鹹味再加上少許生抽調味,所以口味淡的,就一定要少放鹽;
四季豆的
煸炒時間要多與普通青菜,這樣對健康和口味都有好處。