樅菌

樅菌又稱紅汁乳菇，為野生珍貴食用菌。過去由於信息閉塞，它被國內一些書籍誤稱為松乳菇，實際上兩者外形，特別是乳汁顏色差別較大。

紅汁乳菇（Lactarius hatsudake Tanaka）隸屬擔子菌亞門層菌綱傘菌目紅菇科乳菇屬，俗稱美味松乳菇、雁鵝菌、樅樹菌、松菌，在美洲、歐洲和亞洲均有分布，我國大部分地區也有分布。

基本介紹

• 中文學名：樅菌
• 別稱：樅菌
• 界：真菌界
• 門：真菌門(Eumycota)
• 亞門：擔子菌亞門(Basidiomycotina)
• 綱：層菌綱(Hymenomycetes)
• 亞綱：同擔子菌亞綱(Homobasidiomycetes)
• 目：傘菌目
• 科：紅菇科
• 屬：乳菇屬
• 種：紅汁乳菇
• 分布區域：美洲、歐洲和亞洲均有分布，我國大部分地區有分布

形態特徵

菌蓋扁半球形至扁平下凹或中央臍狀，寬4~ 10cm，肉色，淡土黃色或杏黃色，有色較深的同心環帶，傷漸變藍綠色，光滑，濕時黏。菌肉粉紅色。乳汁桔紅色漸變藍綠色。菌褶延生，橙色或杏黃色，稍密，分叉，傷變藍綠色。菌柄近柱形，往往向下漸細並略彎曲，長2.5~6cm，粗1~3cm，與菌蓋同色，中空。孢子印帶黃色，孢子無色，廣橢圓形，有網紋。

紅汁乳菇

生長環境

樅菌是一種典型的菌根食用菌，在它的生命周期中離不開馬尾松等松類樹種的活體。即兩者互相依存，形成奇妙的共生關係。正是藉助這種特有的共生作用，樅菌能通過馬尾松根系獲得必需的有機營養、生物激素，進而生長出獨具風味的子實體。離開馬尾松，樅菌便無法形成。反之，馬尾松也必須與樅菌等菌根菌共生，才能在嚴酷的環境下正常生長。

紅汁乳菇在每年的春（3~5月）、秋（9~11月）兩季出菇，春季多發生在4月，時期較短、發生量較少；秋季多在10月，時期較長、發生量較大，這主要是因為在秋季雨量增多、氣溫溫和、濕度較大，是出菇的有利環境。紅汁乳菇出菇的早、晚還受到所在地區的土壤成分和海拔高度等因素的影響。

分布範圍

在我國，紅汁乳菇主要分布於安徽、台灣、廣西、河北、雲南、福建、廣東、四川、貴州、湖南、西藏、吉林、河南、遼寧、江蘇等地。

物種價值

食用價值

紅汁乳菇味道較好，肉質細嫩，營養豐富，是一種食、藥兩用的經濟真菌，與其他植物性食物相比，具有高蛋白、低脂肪等特點。紅汁乳菇的粗纖維含量很高，由果膠類物質構成，大半混以幾丁質。多糖、粗纖維、粗蛋白含量高於其他常見食用菌子實體，亮氨酸、苯丙氨酸的含量和礦質元素 Zn、Mg、Fe 的含量也高於其他常見食用菌子實體。紅汁乳菇含有豐富的蛋白質、粗纖維、胺基酸、多糖和礦質元素。

樅菌

經濟價值

每到紅汁乳菇產菇季節，產地常有萬人尋覓、千人販賣的盛況。如今，新鮮的紅汁乳菇在長沙每千克已賣到100元，上等品最高售價每千克160元。

半人工栽培

栽培基地選址

選擇沒有松科、殼斗科植物的荒坡荒地或杉木的採伐跡地、廢棄果園、茶園等作為紅汁乳菇栽培基地。有條件的可選擇離水源較近的地段，方便灌溉的緩坡地，建立滴灌或噴灌系統。

生物防護設施建設

基地周邊要留出約2米寬地帶用於栽植馬甲子防護綠籬。並根據地形地勢設定楊梅、木荷等防火綠籬。

地表處理和整地

清理好林地內的所有雜草和灌木，最好能用打碎機將灌木、樹枝等打碎後鋪於林地。樹蔸儘量人工挖起後曝曬、粉碎。按2米×3米或2.5米×2.5米的株行距，做好內傾式魚鱗坑，坑大小為40厘米×40厘米×30厘米。即內低外高，便於集水防旱。並剷除坑周表層土，進行表土回填。

起苗和苗木保鮮

紅汁乳菇菌根苗最核心的結構是根部眾多的菌根單位。如果是裸根苗，起苗時，要深挖苗床土壤，儘可能保護完整活根體系，去掉根系附著的過多土後，用稻田土或塘泥調成泥漿粘裸根系，瀝乾後，用塑膠袋分裝，每袋裝100株或50株。紮緊根系，以防止運輸途中水分散失。運輸和暫存時，應將苗安置於避光陰涼之處。起苗後，宜在3日內栽植完畢。如果是容器苗，則可在將苗運到栽植現場，去掉容器後，直接栽緊即可。

樅菌

栽植

冬季初春，根據天氣狀況，選擇雨(或雪)後初晴時集中栽植。準備好20多個不透水帆布背袋(或彩色厚壁塑膠袋)，長30～35厘米，寬35～40厘米，厚15～20厘米，用於栽培者隨身攜帶菌根苗。栽植按照“三培兩踩一提苗”的方法操作，關鍵是保護根須，栽後錘緊根周土壤，最後覆蓋一層鬆土。栽培過程中做好現場監督。

撫育

每年4月10～20日，對林地進行一次全面撫育，主要是刀撫，清除妨礙松苗生長的新生雜草和藤本植物。

每年7月20日左右，再進行一次刀撫。從第3年開始，對松樹50厘米以下分枝進行貼乾修枝，保證樹體冠形健康，長勢旺盛，後期主幹明顯，出材率高。

所有撫育過程產生的雜草或枝椏可就地均勻覆蓋於樹幹周圍林地，以起到保濕和防除雜草的作用。

水分管理

6～9月，連續乾旱15天以上時，對有滴灌設施的區域內幼樹實施灌溉1次。在秋季出菇前，如遇連續乾旱，也宜進行一次澆灌。每次較集中的採收後，如果沒有自然降雨，也應適當澆灌，使表土潤透。澆灌時，應使水分成霧狀，以保證空氣濕度和土壤濕度同步提高，且不產生地表徑流，增強水分的利用率和有效性。

採收

採收季節一般每年有兩季。一季為4月中旬至5月初，第二季為10月中旬至12月初。產菇時段氣溫一般為12～25度，最佳為14至19度；空氣相對濕度一般為80%～95%，溫差通常在10度左右。栽培基地一般2～3年後開始產菇，此後每年均有兩次產菇期，產菇年份可持續30年以上。

採收時，準備好竹籃，下墊薄層松針。用戴薄手套的手指連菌柄處輕輕採摘菌蓋直徑2厘米以上的個體。如果發現個體連生有較小的子實體，則套用鋒利的剪刀剪斷菌柄，保留較小個體並讓其繼續生長，否則會影響產量。竹籃內堆放的子實體厚度不宜超過15厘米，應及時轉運至專用透氣包裝盒內，集中外運或銷售。

保鮮與加工

產量較大，一時難以迅速鮮銷時，應考慮保鮮與加工問題。有一定規模的基地，可以配套建立配套低溫保鮮庫，或菌油加工庫。目前已有比較成熟的保鮮技術可供使用。最長保鮮時間可達15天至10個月。