榴槤芝士慕斯是一道甜品，主料是奶油乳酪、榴槤肉，配料是魚膠片、椰蓉等，調料是黃油、淡奶油等。該甜品主要通過烘培的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：榴槤芝士慕斯
- 主料：奶油乳酪
- 輔料：黃油
- 類型：美食
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材料
主料
奶油乳酪250克細砂糖80克
魚膠片7.5克椰汁60克
榴槤肉200克淡奶油250克
輔料
消化餅半包黃油30克
椰蓉適量蔓越莓適量
做法步驟
做法一
1. 將水燒開將三文魚煮熟，水燒開，三文魚放入水中關小火，低溫煮熟
2. 菠菜洗淨焯水，鍋中放少許橄欖油翻炒加少許鹽備用。
3. 鍋中放入橄欖油將洋蔥碎炒香放入培根碎繼續翻炒後加入口蘑倒入淡奶油加黑胡椒和鹽調味。
4. 做西餐擺盤是很重要的。先放醬汁在放一層菠菜最後放上三文魚，撒少許黑胡椒和鹽，最後放上切碎的小蘿蔔即可。
做法二
1. 慕斯圈外面包好錫紙，放在一個平板或者大一圈的活底蛋糕模的活底上。
2. 餅底：
餅乾放在保鮮袋裡碾碎，或者直接放在碗裡用擀麵杖搗碎。
黃油融化後拌入餅乾混合後，鋪在慕斯圈中。
用牛奶代替黃油，具體的量沒有紙射稱過，只是直接加牛奶進去，不要倒太格只院多，籃笑蒸才以餅乾有粘性，可以用勺子葛才鞏壓平為宜，這樣覺得比用黃油融化的要清爽一些。但是牛奶的量一定不要多，否則就成簽屑狼姜粥了。
3. 奶油乳酪放大碗隔水加熱融化，攪拌細滑，放過砂糖，拌均。
4. 魚膠片泡在冷水中充分軟化，之後放在椰汁里隔水加熱使魚膠片充分融解。
5. 椰汁放微波爐叮熱也可以。用牛奶代替椰汁也可以，風味略有不同。
6. 榴槤肉用攪拌機打成糊。我沒有攪拌機，就用叉子搗，也能成泥，纖維組織比較多，吃的時候有果肉的感覺也不錯。
7. 淡奶油打發至奶昔狀，有淺紋路，略微可流動。
8. 榴槤肉倒入融化的奶油乳酪，用手動打蛋器攪勻，然後將融膠協疊好魚膠片的椰汁倒入，用手動打蛋器攪勻。
9. 取一半打發的淡奶油，拌入至均勻，再加入全部的淡奶油拌勻後，倒入慕斯圈中，放入冰櫃冷藏過夜。
10. 脫模：
先將錫紙剝下來，慕斯蛋糕如果成功的話，是固定在慕斯圈裡，不會掉出來的。
剝下錫紙後，將慕斯圈及蛋糕放在你要盛放的盤中，用吹風機圍著慕斯圈吹一會兒，輕提慕斯圈，如果慕斯體與慕斯圈相連部分的沒有脫離，再吹一下，直到輕提慕斯圈，慕斯體不再跟著被提起來就可以順利脫模。
注意不要吹過頭，不要死盯一個面吹，轉著圈吹，使慕斯圈受熱均勻。
11. 裝飾：
用淺勺盛一點椰蓉，輕撒在表面，再隨意擺些蔓越莓即可。
小貼士
1，榴槤要選擇軟糯熟透想拳匙的，方便攪成泥，味道也更香甜，硬綁綁的不好。
2，天氣冷的時候吉利丁液容易凝結，如果融化好後不馬上使用，可以一直坐在溫水裡，保持其狀態。混合的時候也要注意，淡奶油，乳酪等，不要過涼，以免吉利丁沒拌勻就凝上了。
3，椰汁我用的是牛奶 速溶椰粉調製的，椰味比較香濃，速溶椰粉在淘寶上有買。選的時候要注意，有些椰粉里含有植脂末成份，也是對健康不利的，要少吃。購買的時候注意看寶貝詳情里的介紹，同時再問一下店家確認一下比較好。其他咖啡伴侶里也是含有植脂末這類的東西，少吃為宜喔。
