榨菜雞絲

榨菜雞絲是一道家常美食，主要食材是雞肉，配菜是榨菜、蔥，調味料是食醋、料酒、白砂糖等，通過翻炒製作而成。

基本介紹

• 中文名：榨菜雞絲
• 工藝：生炒
• 口味：酸甜味
• 功效：補虛養身

基本信息

菜系及功效：補虛養身食譜 健脾開胃食譜 小兒營養不良食譜

製作材料

調料：大蔥5克,鹽1克,料酒3克,醋3克,醬油3克,味素1克,白砂糖5克,澱粉(豌豆)5克

菜品特色

脆嫩渾香，餘味悠長，可開胃。

製作過程

1.雞肉切成0.3厘米左右、粗細均勻的絲，用料酒、鹽、澱粉、調勻碼味。

2.榨菜洗淨切絲（過鹹可用水泡洗一下）；大蔥取用蔥白洗淨切小段。

3.炒鍋放油燒至三四成熱，放入肉絲炒散，加少許醬油以上色，再下榨菜，加料酒、白糖、醋、蔥白段翻炒，最後加味素炒勻即可。

製作要訣

澱粉的使用：菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬、禽、魚類片、丁、絲都需用澱粉掛漿。持漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口，色澤晶亮。但澱粉的乃是要適當，澱粉過多，看上去黏黏糊糊的，吃口也不好；澱粉過少，又起不了掛漿的作用。一般說來，按50克主料加5克乾澱粉的比例掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。

小帖士

雞肉富含優質蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素。榨菜味道鮮美，能增進食慾，對有早孕反應，不思飲食者尤為適宜。