榨菜肉絲手擀麵

榨菜肉絲手擀麵製作簡單，手擀麵條配上榨菜、肉絲就製作完成了。

基本介紹

• 中文名：榨菜肉絲手擀麵
• 主要食材：榨菜、裡脊肉、麵粉
• 輔料：蔥末、小蘇打、薑末
• 調料：鹽、料酒、醬油、麻油

菜譜信息

主料
四川涪陵榨菜：適量	小蘇打：適量
精製裡脊肉,：適量	麵粉：適量
薑末：適量	蔥末：適量
輔料
鹽：適量	料酒：適量
醬油：適量	麻油：適量

做法步驟

1. 麵粉中加入精鹽、小蘇打少許拌勻(手邊沒有鹼面，用小蘇打代替)。將面盆放在滴水的龍頭下，用筷子將麵粉攪成碎片狀。將麵粉反覆搓揉和成硬麵團(手擀麵團一定要夠硬，面才有嚼頭)；放入盆中覆上保鮮膜餳20分鐘左右；將麵團取出再搓揉，再覆膜餳上20分鐘，如此反覆幾次麵團就揉好了。 案台撒上手粉，用麵杖將麵團擀成均勻厚度的大面片，面片撒上手粉後摺疊用刀切成條絲狀；切好的麵條撒上手粉抖散備用。

2. 裡脊肉切絲，用少許糖、生抽、老抽、生粉拌勻，加入小勺麻油拌勻醃製10分鐘左右；

3. 將榨菜沖洗後，去除發白部分，取青綠脆生部分切成條絲狀；

4. 炒鍋加熱，注油，將肉絲滑油至變色盛出，鍋內留底油，放入薑末、蔥末煸香下榨菜絲煸透，再將肉絲倒入，噴少許料酒，醬油，顛炒均勻出鍋。

5. 鍋內坐水滴幾滴油，小勺鹽，大火煮開鍋，下手擀麵，再次開鍋後，往鍋里澆點涼水，反覆兩次後，將麵條撈出過道涼白開後放入面碗內，澆上榨菜肉絲即可。喜歡吃帶湯水的，可以任意添加熱高湯。