楓糖漿冰激淋

楓糖漿冰激淋是以純牛奶、淡奶油為主料製作的冰品。

基本介紹

• 中文名：楓糖漿冰激淋
• 分類：冰淇淋
• 主要食材：純牛奶，淡奶油

用料

材料	用量
純牛奶	250毫升
淡奶油	250毫升
楓糖漿	80毫升
香草莢	1條
中號蛋黃	4隻
香草砂糖	25克
覆盆子果醬	60克

做法

1. 香草莢對半剖開，用刀尖刮出內部的細籽，與牛奶、淡奶油，一起放進厚底奶鍋中加熱，煮到即將沸騰時關火，加蓋燜5分鐘讓香草莢的味道更多滲入到奶液里

2. 將蛋黃、香草砂糖、楓糖漿倒入盆中，用蛋抽子劃圈混合攪拌均勻

3. 香草莢外皮從煮好的牛奶里撿出，將牛奶慢慢衝進蛋黃糊里，邊沖邊攪拌以免熱度將蛋黃糊燙出蛋花。再將裝牛奶蛋黃糊的容器外面套上一隻裝了水的不鏽鋼鍋，用小火慢慢加熱，用鍋內的熱水隔著容器加熱，輕輕劃圈攪拌至感覺略微黏稠，這時牛奶蛋黃糊沾在勺子上用手劃一道痕並不會合攏，即可關火，加蓋降溫

4. 將涼了的冰激淋液過濾至保鮮盒中，放進冰櫃冷凍至半凝固取出（需時約一個半小時至兩小時)，用電動打蛋器低速攪拌一次，再密封好放進冰櫃冷凍兩小時左右取出攪拌再冷凍

5. 將第三次凍至半凝固的冰激淋取出，用電動打蛋器低速打松後，在冰激淋表面擠上覆盆子果醬（提前裝在塑膠裱花袋裡），用勺子略微攪拌幾下，使內部出現大理石花紋。再密封好，放冰櫃冷凍至完全凝固即可