楓葉糖漿

加拿大盛產楓葉，其中以東南部的魁北克省和安大略省的楓葉最多最美。每到深秋楓樹葉紅如晚霞，仿佛夏日裡怒放的花朵，人們都以象徵著熱烈、赤誠的楓葉為之驕傲，看看加拿大國旗上的紅楓葉可想而知，也因此加拿大當之無愧的被稱為“楓葉之國”。楓糖節是加拿大傳統的民間節日，每年三月春意盎然時，生產楓糖的農場被粉飾一新，披上節日的盛裝，大家在一起品嘗大自然送給他們的甜蜜禮品。

基本介紹

• 中文名：楓葉糖漿
• 樹汁含糖量：66%
• 製作時間：三四月
• 被譽為：健康天使

相關故事

糖楓樹

從前有一個北美印第安部落的酋長，每天打獵歸來都會順手把手中的石斧劈叉在家門口的大樹上。某個三月的早晨，那棵大樹開始慢慢地從斧子砍傷的缺口處流淌出汁液，正好滴進了樹下的一個木桶里，那是酋長的妻子每天打水用的。當天，酋長的妻子就用桶里的“水”做晚飯，沒想到做出的晚飯特別香，還帶有一種特殊的甜味。從此，北美的印第安人發現了樹里流出的汁液可以提煉出糖漿，而那種樹就是北美特有的糖楓樹。

楓糖節

傳統的楓糖節都向來自國內外的遊人開放，尤其歡迎兒童。節日裡當地居民還熱情地為遊客們表演各種民間歌舞，帶領觀光客去欣賞繁茂美麗的楓林紅葉。一些農場還專門保留著舊時印第安人採集楓樹液和製作楓糖的器具，在節日裡沿用古老的製作方法，為觀光客表演制楓糖的工藝過程，遊客們還可以親口品嘗剛出鍋的楓糖漿，讓那獨特的清香沁入心田。

製作過程

楓樹品種中，最著名的是“糖楓”，它的樹汁含糖量高達3.5%，可熬制最香甜的“楓糖漿”，製作“太妃糖”。楓糖的製作過程非常繁瑣。每年的三四月才是製作楓糖的季節，而採集楓樹液需要合適的氣溫，只有在夜間0℃以下，白天5℃以上，才能采出楓樹液。熬制楓糖漿的溫度一般保持在水沸點以上4℃。通常農夫在樹齡超過40年的糖楓樹上鑽一個深入樹幹約5厘米的洞，並插上導管，掛上收集樹液的鐵皮桶，讓樹液慢慢地滴進桶里。一顆直徑為25厘米左右的楓樹只能鑽一個洞，使它能休養生息，恢復元氣。人們將楓樹液在大鐵鍋里煮開，慢慢地蒸發掉水分。大約30到45升的楓樹液才能提煉出1升的楓糖漿。這種方法世代相傳已經成為傳統。

製作楓葉糖漿

營養價值

相對於其他自然含糖物，楓葉糖漿的糖分含量較低，約為66%（蜂蜜含糖量約79%—81%）。楓葉糖漿富含有機酸、幾十種礦物質和維生素，（含鉀量遠高於蜂蜜，蜂蜜中鈣和鎂為零，鈉不及蜂蜜的十分之一）。能讓虛弱的體質迅速地補充營養，使疲勞的肌體和大腦恢復充沛活力，不僅被認為是適合中老年人、女性和兒童等群體食用的健康食品，而且由於是一種低糖的良性能源，糖尿病人也可適量食用。楓葉糖漿具有低熱量，抗氧化的特點，許多愛美的人士都將其作為瘦身和養顏美容的飲品，並認為在提升人體免疫力等方面有著較好的效果，又因其美妙的口感，被人們更廣泛的使用於各類食物料理中。

作為最具特色的產品，楓葉糖漿的生產受到加拿大食品檢驗局（CFIA）嚴格的監控以確保其安全和質量，產品不含人工色素等添加物，不含油脂成分，被該國人民引以為豪的成為“健康天使”。

食用方法

千百年來，楓葉糖漿是加拿大等歐美國家居民生活中必不可少的天然良性能源，其健康價值已經被公認，然而對他們而言，健康是第二好處，首要的是享受美味。在肉類，糖果和甜食上用楓葉糖漿使其美味無比。人們愛吃蘸楓糖漿的煎餅和法國烤麵包，也喜歡在冰淇淋、優酪乳和奶昔上澆上糖漿，茶和咖啡內添加了粉狀的楓葉糖漿更是滋味無窮。利用楓葉糖漿還能製作美味佳肴，在燒制醬鵝肝或醬鴨時淋上一些楓糖漿，其味道無與倫比，連美食家都讚不絕口。

當然，在中國大部分消費者無法按照較西式的菜譜來食用楓葉糖漿，根據經驗及與眾多國內消費者的溝通，以下這些楓葉糖漿的食用方法符合國內消費者的飲食習慣，同時也不破壞其營養物質：

1、 直接食用 每天25-30克（約3湯匙），用溫開水沖服。在早晚空腹時服用，其中的營養物質可以充分的被人體吸收，效果最佳。也可以與果汁混合食用：在鮮榨的果汁中加入適量的楓葉糖漿，冰鎮後是夏天絕好的清涼飲料，有解暑、提神、爽氣之效。

2、 楓糖水果冰 家庭自製的什錦水果刨冰上加入楓葉糖漿，可令刨冰味道更鮮甜清香。

3、 楓糖水果沙拉 在做水果沙拉時，可用楓葉糖漿部分或完全替代沙拉，不僅清香怡人，而且更加營養健康。

4、 楓糖冰鎮涼瓜 將涼瓜洗淨後切薄片，放入純淨水中冰鎮浸泡後，取出裝盤。食用時蘸食楓葉糖漿。這種吃法既清新淡雅，又解膩爽口，還可依個人愛好隨意選擇其他時令果蔬，如西芹、小黃瓜、芥蘭等。

5、 楓糖雪梨 將雪梨去核切塊，放入燉盅，加入涼水燉20分鐘，依口味加入適量楓葉糖漿即可。

6、 楓糖雞蛋牛奶羹 雞蛋1個打勻，沖入加熱的牛奶內，用小火煮沸，等雞蛋熟後放涼，再淋上適量楓葉糖漿即可。

7、 楓糖藕粉 藕粉用熱開水攪拌調勻，直至呈透明糊狀為止。稍涼後加入楓葉糖漿適量。特點：香甜味美，易於消化，營養豐富。