基本介紹
- 中文名：楊枝甘露
- 英文名：Chilled Mango Sago Cream with Pomelo
- 主要食材：沙田柚（或西柚），芒果，西米
- 分類：港系，甜品
- 口味：香甜爽口
做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,營養價值,芒果,西柚,
做法
做法一
材料準備
製作步驟
1.西米放進煮開的水裡，大火煮1分鐘後加蓋悶至透明（約20分鐘），用過濾篩子盛著用涼水沖淨，瀝乾後備用。
2.將三個芒果起肉，用攪拌機打成汁，另一個起肉切成1cm見方狀，備用。
3.西柚最好買進口紅肉的，顏色好看而且香味濃郁；將肉剝出後輕輕揉散，備用。
4.將冰糖放進水裡煮溶（水量約與西米為1∶1），倒進西米煮開約2分鐘，整鍋放進冷水裡浸著，以加速降溫。
5.當西米降到40℃以下時，先加入淡奶，分量以湯色泛起牛奶色為準；再加入椰漿，分量以聞到椰香而定。
6.然後加入芒果汁，攪勻、試味；如果偏酸的話，可加入幼砂糖調和一下。
7.最後加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪櫃冷凍即可食用。
注意事項
1、將西柚肉撕成小粒備用；
2、芒果要選擇甜點的，挑熟軟又沒有爛點的芒果；
3、淡奶買不到，可以用牛奶代替，但是口感上會差很多；
4、西米的選擇上，小西米比大西米煮起來要簡單.最後給西米沖個涼可以使西米口感極佳。
做法二
材料準備
芒果、西柚、西米、椰漿、白砂糖
製作步驟
1. 芒果剝去外皮，剔除果核，一半分量的果肉切成1cm見方的小粒。西柚去皮，取出果肉拆散備用。
楊枝甘露
楊枝甘露2. 把沒有切粒的芒果果肉放入攪拌機，加入椰漿、白砂糖攪打均勻成芒果椰漿，然後過篩去除顆粒雜質。
3. 大火燒開煮鍋中的水，放入漂洗乾淨的西米煮15分鐘，煮西米的時候要不時攪拌一下，以免西米粘鍋，關火後加蓋再悶5分鐘。用篩網過濾出西米，放在流動水下沖洗，洗去黏稠的膠質，這時的西米呈透明的圓粒狀。
4. 把煮好的西米、芒果粒、西柚果肉加入到過濾後的芒果椰漿中攪拌均勻，放入冰櫃冷藏30分鐘，上桌時可再頂端裝飾少許西柚果肉。
做法三
材料準備
芒果三個、西柚半個、西米100克、椰漿200克、牛奶200克、
白糖50克、淡奶油30克 （4人份量）
製作步驟
1、材料準備好。
2、鍋內加入清水煮沸後放入西米，不時地攪拌一下防止粘鍋。
3、煮至西米的外表呈透明狀，內部還是有明顯的白芯。
4、這時把西米撈出，用涼水洗掉西米表面的粘液。
5、鍋內再次加入清水煮沸，放入西米。
6、煮至西米呈透明狀，將西米放入涼開水中涼透，撈出瀝乾水份放入冰櫃里冷藏。
7、紅西柚取半個剝出果肉，放入冰櫃里冷藏。
8、煮西米的過程中可以將芒果處理好，芒果去皮去核後取1/3切成小丁，2/3用攪拌機
打成芒果泥，放入冰櫃里冷藏。
9、椰漿、牛奶、白糖、淡奶油備好。
10、鍋里加入椰漿和牛奶。
11、加入白糖調味。
12、不停攪拌煮至白糖溶化即關火。
13、椰奶汁放涼後，放入冰櫃里冷藏，吃的時候再都拿出來。
14、先把西米放入小杯中，加入芒果泥。
15、倒入椰奶汁攪拌放均勻。
16、再撒上西柚果肉和芒果丁，淋上淡奶油即可食用。
小貼士：
1、煮西米時要不時地攪拌一下，防止粘鍋。
2、煮西米要二煮二涼，這樣煮出來的西米才會晶瑩剔透、口感Q滑。
3、西柚比較酸，不喜歡的也用沙田柚代替，只是顏色沒有這么漂亮了。
4、椰奶汁不要煮開，煮開後會有奶花就不好看了。
5、做好的楊枝甘露需冷藏後再食用，冷藏時間不低於三十分鐘，這樣味道才會更好。
做法四
材料準備
製作步驟
1.煮鍋中做水，大火煮沸後，加入西米，沸騰後轉中火，煮大約15分鐘，其間不斷攪拌，防止黏鍋底
2.15分鐘後蓋上鍋蓋，關火燜5到10分鐘，至西米基本沒有白點，如果還有白點，可以再開火煮一會兒，燜一會兒
3.撈出西米，用流動的水沖洗乾淨粘液，泡入冰開水中備用
4.將牛奶、椰漿和白糖放進煮鍋，小火加熱至白糖融化，關火冷卻備用
5.將葡萄柚剝去外皮，再撕去內層薄皮，剝出果肉，冷藏備用
6.芒果去核取果肉，橫刀沿果核片下兩片厚肉，在果肉上打花刀，從果皮一面往上一推，果肉丁立即成花狀散開，再片下果肉丁即可
7.留出一些整齊漂亮的芒果丁，冷藏以備裝飾，其餘全部果肉放入料理機的攪拌缸，再加入冷卻的椰漿牛奶糖液
楊枝甘露
楊枝甘露8.攪打到均勻順滑，將西米撈出，瀝乾水分，與芒果果漿混合，如果一時不吃，可以密封冷藏
9.吃的時候，取適量芒果西米漿放入容器，再撒上葡萄柚粒和芒果丁，即可
製作技巧
1、這個配方口味相對清淡，如果喜歡更醇香的口味，可以再加2大勺動物性淡奶油，淡奶油可以與果漿一起攪打，也可以吃的時候澆在頂上，均可；
2、煮西米其實也無多大技巧，就是沸水入鍋，先煮後燜，直到米粒中間沒有白點即可，煮的時候加水要足，避免中途水不夠用再加水，影響口感和味道，沖洗過的西米要浸泡在冰水中，以防黏連，冰水一定要是開水冰鎮，不然可能會鬧肚子；
3、椰漿、牛奶也可以不用加熱，直接與芒果混合打漿，同樣為了安全衛生起見，我還是加熱了一下，加熱的同時融化白糖，也可以得到更好的口感；
4、有的做法要將打好的果漿過濾一下，可能口感會更順滑，但我覺得，芒果打成漿後口感已經很好了，過濾有點畫蛇添足，大無必要；
5、如果急著吃，冷藏的過程均可以省略，不過冷藏過後，口感更好。
做法五
材料準備
芒果5個、椰汁1盒(245ml)、紅西柚1/4個、西米100克、淡奶油少許、白糖20克
製作步驟
1、芒果切丁，(其中4個果肉約300克做果漿，1個裝飾用)。
2、將4個芒果的果肉混合椰奶、白糖，放入攪拌機攪拌成椰奶芒果漿，放入冰櫃冷藏備用。
3、鍋中煮水，水沸後放入西米煮1分鐘，蓋上蓋子燜20分鐘後，取出過涼，此時西米中間還有小白點。
4、燜西米的同時將西柚剝離出絲，放入冰櫃冷藏備用。
5另煮一鍋水，水沸後，放入過涼的西米，繼續煮5、6分鐘至西米幾乎完全透明盛出過涼即可。
6、取出芒果椰汁漿，和西米混合在一起，淋上少許淡奶油，加芒果丁、西柚絲裝飾即可。
營養價值
芒果
1. 抗菌消炎：芒果未成熟的果實及樹皮、莖能抑制化膿球菌、大腸桿菌等，芒果葉的提取物也同樣有抑制化膿球菌、大腸桿菌的作用，可治療人體皮膚、消化道感染疾病；
芒果
芒果2. 防癌抗癌：芒果果實含芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類化合物，具有抗癌的藥理作用；芒果汁還能增加胃腸蠕動，使糞便在結腸內停留時間縮短。因此食芒果對防治結腸癌很有裨益；
3. 祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，對咳嗽痰多氣喘等症有輔助治療作用；
4. 降低膽固醇、甘油三酯：芒果中含維生素C量高於一般水果，芒果葉中也有很高的維生素C含量，且具有即使加熱加工處理，其含量也不會消失的特點，常食芒果可以不斷補充體內維生素C的消耗，降低膽固醇、甘油三酯，有利於防治心血管疾病；
5. 明目：芒果的糖類及維生素含量非常豐富，尤其維生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。
西柚
1. 柚子中含有高血壓患者必須的天然微量元素鉀，幾乎不含鈉，因此是患有心腦血管病及腎臟病患者最佳的食療水果；
西柚
西柚2. 柚中含有大量的維生素C，能降低血液中有膽固醇；
3. 柚子的果膠不僅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以減少動脈壁的損壞程度；
4. 柚子所含的天然維生素P能強化皮膚毛細孔功能，加速復原受傷的皮膚組織功能；
5. 柚子還有增強體質的功效，它幫助身體更容易吸收入鈣及鐵質，所含的天然葉酸，對於服用避孕藥或懷孕中的婦女們，有預防貧血症狀發生和促進胎兒發育的功效；
6. 新鮮的柚子肉中含有作用類似於胰島素的成分鉻，能降低血糖。
