基本介紹
原料,做法,小貼士,
原料
模具:17cm戚風中空模具。

做法
1)準備並稱量好所有原料;蛋白蛋黃分離,蛋白先放冷藏室備用。
2)低筋麵粉事先過篩2遍。
4)一口氣倒入椰漿攪拌均勻。
5)一邊倒入植物油,一邊攪拌,直到完全攪拌均勻。
7)攪拌好的蛋黃糊,蓋上濕布放置一旁備用。
9)一直打到蛋白撈起後,能形成基本直立但稍有彎度的尖,大概為濕性發泡--乾性發泡之間,這樣蛋白霜就做好了。
10)取少部分蛋白霜放入蛋黃糊中用手動打蛋器攪拌均勻,再取少部分蛋白霜放入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻。
11)將蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白霜中,用刮刀翻拌均勻。
12)將拌好的麵糊倒入模具中,輕震兩下,將麵糊抹到模具內壁和煙囪周圍,這樣蛋糕會更好膨脹。然後放入預熱好的烤箱中下層烘烤,175度約35分鐘,出爐後立刻倒扣,一夜後脫模。
裝飾:
1)將脫模好的蛋糕放在轉台上,鮮奶油+細砂糖打至7-8發,倒在蛋糕上抹平。
3)將烤好的椰肉碎均勻地粘在蛋糕周圍,並點綴水果即可。
小貼士
1、米粉攪拌均勻後,一經久置就易沉底,粉與液態分離,在與蛋白糊混合前,要再用橡皮刮刀攪拌一下。
2、由米研磨而成的米粉,吸水性較麵粉來得高,而每一種米粉的吸水性也不盡相同,水量的控制相當重要,以免糊化效果不好。
3、米粉和麵粉一樣,也一定要過篩。
4、椰漿中含較多油脂,千萬不要因喜歡椰子味就加入過多份量,也不能完全取代牛奶。
5、戚風蛋糕蛋白的打發,偏乾性即可,千萬不可打發過頭,其實就象超Q潤戚風蛋糕一樣,打發到蛋白立起時前端有微微往下低垂的狀態。
6、蛋黃糊和蛋白糊混合的時候,也要不攪拌過頭,容易讓蛋白糊消泡。
2、由米研磨而成的米粉,吸水性較麵粉來得高,而每一種米粉的吸水性也不盡相同,水量的控制相當重要,以免糊化效果不好。
3、米粉和麵粉一樣,也一定要過篩。
4、椰漿中含較多油脂,千萬不要因喜歡椰子味就加入過多份量,也不能完全取代牛奶。
5、戚風蛋糕蛋白的打發,偏乾性即可,千萬不可打發過頭,其實就象超Q潤戚風蛋糕一樣,打發到蛋白立起時前端有微微往下低垂的狀態。
6、蛋黃糊和蛋白糊混合的時候,也要不攪拌過頭,容易讓蛋白糊消泡。