椰青燉乳鴿

椰青燉乳鴿是用嫩椰配以乳鴿、雞、鵪鶉等禽類為原料，精心燉煮而成的一道美食，湯味清甜鮮香，兼清熱養肺之效。

基本介紹

• 中文名：椰青燉乳鴿
• 主要原料：椰青1個、乳鴿半個
• 主要食用功效：湯水香甜，清熱解毒，清潤養肺
• 配料：鹽適量

原料

主料：椰青1個、乳鴿半個

調味料：鹽適量

製作方法

1. 先將椰青開孔，倒出椰汁留用；再將椰青從上部近1/5處橫切開（作燉盅），刮出部分椰肉待用；

2. 洗淨宰好的乳鴿，斬大件，氽水撈起；

3. 將椰汁、椰肉、乳鴿和薑片放入椰青殼內，上蓋，用塑膠薄膜封好，隔水燉兩個小時，下鹽調味即可品嘗。

菜譜功效

湯水香甜，清熱解毒，清潤養肺。

美味貼士

1. 椰青還可到超市的水果攤位購買，通常青皮已被削去，還裹著層塑膠薄膜。

2. 將刮出的椰肉切碎，加水放入攪拌機內榨汁，濾去渣滓後成為椰漿，在湯燉好前半小時放入，更添鮮香。

食材分析

椰青即嫩椰，是果皮尚呈綠色的未熟椰子。每逢夏季，逛著逛著街總會不經意就撞見這么個鋪子——看著破破爛爛，就賣那堆著一地的青皮椰子。說也奇怪，不知為何很少關顧，其實一直是垂涎那捧著比頭還大的椰子狂吸的滋味的。和老椰子一樣，椰青用來煲湯也是很不錯的，配乳鴿、雞、鵪鶉等禽類尤其適合，湯味清甜鮮香，兼清熱養肺之效。

椰青是嫩的椰子，比起老椰子，它的椰汁更解熱生津，但它的椰肉就太嫩了，不如老椰子的香甜。據說椰汁離開椰殼味道則變：上午倒出的椰汁較甜，下午較淡。更玄乎一點的是東南亞人的說法：椰青汁在早上太陽未出時飲，屬涼性潤燥，可治肺熱等熱症各種疾病。當太陽出來，早上六、七點後，椰汁性平無此作用了。我們身不在產地，自然也沒權利去講究這個，就這么“湊合”著吃吧。

因為椰青的肉嫩，所以可以用來做糖水或做菜，像椰青馬蹄鮮奶露、勝瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等，椰青肉爽脆有嚼頭，很耐吃。而椰青汁除了鮮喝，也是煲湯的好原料，本身的清甜為湯水增色不少，像椰青燉烏雞、椰青燉翅、椰青燉雪蛤等。能幹的廚師還發揮了不俗的創意：將其代替上湯用來浸雞、魚滑等，雞肉、魚肉吸收了椰汁的清甜，香而不膩。而椰青焗飯就像鳳梨焗飯，用果殼做盞，清香可人，還是泰國布吉島的名食呢，有機會去遊玩一定要吃吃正宗的才過癮。