椒麻牛舌是一道清真菜，具有營養不良調理、便秘調理、清熱解毒調理等功效。
基本介紹
- 中文名：椒麻牛舌
- 牛舌：400克
- 竹筍：200克
- 香油：2克
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材料
製作工藝
1.青筍剝去皮，洗淨切成象眼片，用精鹽2克稍醃後擠乾水分，墊在盤底，熟牛舌改刀切片碼成一封書在盤中。
2.花椒剁碎後，加入少許清水，置於火上煮沸，用籮篩將汁水瀝入小碗中，待涼後加以精鹽、味素、胡椒粉、蔥薑汁、芝麻油調勻.上桌前澆上汁水即可。
工藝提示
1.使用花椒鹽時,花椒炒香,鹽炒熱,現舂現用效果才好,比例2:1.2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁邊,行話稱"搭紅".3.椒麻汁還可用於熱菜中.
菜品口感
鹹麻清香，風味幽雅
食譜營養
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
食譜相剋
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
營養素
·熱量(952.09千卡) ·蛋白質 (76.78克) ·脂肪(59.18克) ·碳水化合物(43.10克) ·膳食纖維 (15.10克) ·維生素A (41.30微克) ·胡蘿蔔素 (56.60微克) ·硫胺素 (0.61毫克) ·核黃素 (0.97毫克) ·尼克酸(16.26毫克) ·維生素C (10.00毫克) ·維生素E (4.66毫克) ·鈣 (301.34毫克) ·磷(761.48毫克) ·鈉 (3168.40毫克) ·鎂 (120.02毫克) ·鐵 (16.99毫克) ·鋅 (15.02毫克) ·硒(56.39微克) ·銅 (0.96毫克) ·錳 (3.79毫克) ·鉀 (1806.20毫克) ·膽固醇(368.00毫克)
