食材： 小公雞1/4隻， 花生米20粒， 白芝麻少許， 蒜頭2粒，姜、香菜、
小蔥各少許
調料：
蒜蓉醬2茶匙，
老乾媽豆豉1茶匙，
花椒麵1/3茶匙， 川辣油2茶匙， 生抽2茶匙，
香醋1/2茶匙,白糖1/3茶匙，雞精1/2茶匙
步驟：1. 雞處理乾淨後用鹽、料酒、花椒5粒，
香葉2片醃製1小時候上籠蒸12－15分鐘 後投入涼水中沖涼然後用冰水浸泡10分鐘。
2.
蒸雞的同時把其餘食材各自改刀，花生米炸脆後去皮碾成花生碎，生抽、
香醋、糖、雞精和
蒜蓉醬拌勻做成調料汁。
3. 把雞斬成小塊按形狀裝盤，澆上調料汁，然後依次放上蔥粒，
老乾媽， 香菜， 蒜泥， 薑末， 芝麻， 花生碎， 最後澆上川辣油就好了。
口味：
川菜風靡全國已經好多年，除了麻辣外，還善於運用各種調料調製成不同的複合味系，所以在調味上稍顯複雜。象這道口水雞入口麻辣鮮香嫩，然後回味略轉酸甜
