《椒鹽排條》是一道主要由豬肋骨做成的上海菜，排條外焦里嫩，口味鹹鮮，香味濃郁。
基本介紹
菜品特色,所需食材,製作方法,方法一,方法二,方法三,營養價值,
菜品特色
成菜後，排條外焦里嫩，口味鹹鮮，香味濃郁。
所需食材
豬肋骨少許,蔥結少許, 蔥少許, 生薑少許,紅椒末少許,青椒末少許,洋蔥末少許,雞蛋少許。
製作方法
方法一
材料：
豬肋骨少許,蔥結少許, 蔥少許, 生薑少許,紅椒末少許,青椒末少許,洋蔥末少許,雞蛋少許。
做法：
1：豬的排骨切成寸長小段，將它進行醃漬入味，
2：油在燒制過程中，將主料調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻
3：將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸製成熟了。
4：加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，翻勻將味椒鹽均勻包裹主料之後那么這道菜餚就算做好了。
方法二
材料：
1.肋排（斬成4cm長的小塊）
2.鹽
3.胡椒粉
4.味素
5.辣醬（用點辣椒油即可，不吃辣的可以不放）
6.雞蛋 1個
7.麵包糠
8.蔥花
9.成品椒鹽
做法：
1.先將肋排放入鹽、胡椒粉、味素、辣油攪拌，醃製十五分鐘以上。（如果嘴急，就多放點鹽，可以縮短醃製時間）。
2.將雞蛋在碗裡打勻，倒入醃製好的肋排里，再攪拌均勻。
3.將麵包糠倒在一個乾淨的盤子裡，將肋排一塊塊的在麵包糠里打滾，使整個肋排全部沾上麵包糠，不粘手為止。將沾好的肋排碼在另一個乾淨無水的盤子裡，備用。
4.將鍋里放多一點油（用來炸肋排的），待油溫燒至七成熱時，將肋排一塊塊放入油鍋中，炸至肋排成金黃色（要將肋排炸熟），撈出。
方法三
材料：
豬大排（豬裡脊或雞裡脊都可）、雞蛋、澱粉 、 麵粉。調料：
椒鹽排條
椒鹽排條料酒、鹽、蔥姜蒜粉、椒鹽。
做法：
1、豬排用刀背剁松，切成手指粗細的排條；
2、用料酒、鹽、蔥姜蒜粉把排條拌勻，醃製半小時；
3、雞蛋打勻，把排條放入雞蛋液中，加入乾澱粉，抓捏幾下拌勻上漿；
4、把上好漿的排條放入乾麵粉中蘸一下，使麵粉均勻包裹排條；
5、油鍋里燒熱後到入油，燒至七成熱，將排條抖去多餘麵粉，一條一條放入油鍋煎炸，防止粘連；
6、炸至金黃色，撈出瀝油並用廚房紙吸去多餘油，裝盤撒上椒鹽即可（也可以吃時另外蘸椒鹽食用）。
