椒香蛤蜊

椒香蛤蜊

蛤蜊肉質多汁,略用水煮熟就能有鮮美無比的味道,沿海一帶的人們稱之為“天下第一鮮”、“百味之冠”,江蘇地區的民間還有“吃了蛤蜊肉、百味都失靈”的說法。鮮著吃可以用水直接煮熟,或用花椒、麻椒和辣椒一起炒香,或放在雞蛋液里蒸蛋羹;幹著吃也很受用,主要是曬趕後保存起來,用在高湯里啄味。今天介紹的是帶有麻辣鮮香口味的炒蛤蜊,用芹菜、麻椒、辣椒、尖椒調味後,更彰顯了蛤蜊“天下第一鮮”的美譽。

基本介紹

  • 中文名:椒香蛤蜊
  • 主要食材:蛤蜊,乾辣椒
  • 口味:辣
材料:,做法,小貼士,飲食宜忌,

材料:

主料:蛤蜊
輔料:尖椒、彩椒、芹菜、大蔥、姜、乾辣椒、花椒
調料:辣椒醬、醬油、白糖、食鹽、麻椒

做法

1.鮮活的蛤蜊買回來後直接放在一個大容器里,添滿自來水,撒入食鹽並攪拌均勻。放置一會,蛤蜊就會往外吐水了,這時候蛤蜊體內的沙土就會和水一起被吐出來了。
2.尖椒用水清洗乾淨,濾去多餘的水分,切成寬1厘米的小段。
3.紅柿子椒洗乾淨後切成和尖椒段大小相當的菱形塊。芹菜只取嫩的部分,切成長3-4厘米的段。
4.大蔥洗乾淨後切成片。用刮皮器削掉老薑的外皮,切成菱形的片。
5.吐過泥沙的蛤蜊從鹽水中撈起,再用清水洗淨,找一張廚房紙擦掉蛤蜊外殼的水珠。放在一旁待用。
6.用勺子將韓式辣椒醬裝在一個碗裡,倒入適量的清水將其調和成糊狀。
7.繼續在裝辣醬的碗裡倒入醬油,攪拌均勻。
8.在辣醬里撒入一些白糖,用勺子攪拌至沒有顆粒。
9.炒鍋中倒入食用油,油熱前撒入花椒粒,用鏟子煸炒出香味。
10.油燒熱後加入蔥絲和薑片爆香。
11.將外殼擦去水分的蛤蜊倒入熱油中,迅速地用鏟子翻炒。
12.翻炒10幾下後,就可以清楚地看到蛤蜊的外殼微微張開。
13.見到外殼微微張開、只露出少許隔離肉後,就將步驟8中調和好的辣椒醬倒在蛤蜊的表面翻炒。
14.待蛤蜊入味後,加入切好的尖椒紅柿子椒、西芹簡單地翻炒幾下。
15.臨出鍋前加入麻椒和乾辣椒,迅速地炒勻。
16.翻炒均勻後即可盛盤食用。

小貼士

1.家庭烹製蛤蜊前,一定要將其體內的泥沙處理乾淨。這裡有一個生活的小妙招讓蛤蜊自己把沙土吐出來。“蛤蜊吐水”的技巧:鮮活的蛤蜊買回來後直接放在一個大容器里,添滿自來水,撒入食鹽並攪拌均勻。放置一會,蛤蜊就會往外吐水了,這時候蛤蜊體內的沙土就會和水一起被吐出來了。
2.蛤蜊的鮮美是與生俱來的,只加少許鹽用清水煮熟就已經很美味了。今天介紹的爆炒方法適合聊天、聚會時烹製,加了花椒、麻椒、辣椒後的蛤蜊不僅肉質更加鮮嫩、而且口味上也是麻辣無比,是春節家宴中最惹味的一道菜。
3.這道菜在製作時的關鍵不是味道(因為蛤蜊本身就已經很美味了)、而是火候。掌握炒蛤蜊的火候有三個關鍵點:其一在步驟8,需要用手倒的那些液體調味料最好在爆炒前就調和在一起,以節省蛤蜊在鍋里翻炒的時間;其二在步驟12,調味前蛤蜊不用炒得完全張口,半開或微微開啟就可以了;其三在步驟14,蛤蜊用液體調味後再加入用於調味的蔬菜,有尖椒、紅柿子椒、西芹,這些材料碰熱油後幾秒鐘味道就出來了,所以簡單地翻炒幾下即可。

飲食宜忌

蛤肉的營養價值豐富,在每100克蛤肉中含蛋白質10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素,而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘、溴鹽等。現代醫學研究發現,在文蛤中有一種叫蛤素的物質,有抑制腫瘤生長的抗癌效應。蛤蜊味鹹寒,具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。
蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
蛤蜊不宜與啤酒同食,否則容易誘發痛風。

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