椒香肘

肘子洗淨，入沸水中大火氽5分鐘，撈出控水，表皮刷上糖色；鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入肘子小火浸炸3分鐘至表皮呈棕紅色，取出控油。

基本介紹

• 中文名：張玉良
• 屬性：食物
• 原料：豬後肘1千克，荷葉餅12個
• 口味：香辣微甜

肘的做法太多了，每一道都有他的優點，這道菜別具一格使用青椒，豆豉來烹製，成菜口味香辣微甜，豆豉的香味濃郁

原料：豬後肘1千克，荷葉餅12個。

調料：青杭椒段20克，小米椒5克，水發香菇粒10克，火腿末10克，老乾媽辣醬25克，郫縣豆瓣5克，陽江豆豉10克，鹽3克，味素、香油各10克，糖色2克，紅油25克，色拉油3千克，四川滷水5千克，蔥花、薑末、蒜末各10克。

2、鍋內放入四川滷水，小火燒開後放入肘子大火燒開，改小火用鹵40-60分鐘，取出放入盤中。

3、淨鍋上火，放入紅油燒至七成熱，放入薑末、蒜末煸香，入水發香菇粒、火腿末小火炒香，下老乾媽辣醬、豆豉、郫縣豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分鐘，用鹽、味素調味，淋香油，撒蔥花，出鍋澆在肘子上，跟荷葉餅上桌。

特點：口味香辣微甜，豆豉的香味濃郁。