招牌菜，顧名思義，是指酒樓餐廳所獨有的、深受顧客喜愛，並給顧客留下深刻印象的招牌菜品。
本書選取了377道招牌菜，每道菜都詳細地介紹了原料選取、製作方法、口感特點，並配有精美圖片。更加周到的是，還為讀者準備了實用的廚師知識，是一本實用性較強的餐飲指南。它不僅僅是酒樓餐廳廚師的好幫手．也是廣大廚藝愛好者不可多得的良師益友。對於廚師學校的專業培訓亦具有實際的參考作用。
基本介紹
- 書名：酒樓餐廳招牌菜（彩色菜譜專業版）
- 作者：文君
- 頁數：208
- 出版社：中國市場出版社
- 出版時間：2006-10-1
基本信息,目錄,
基本信息
字 數：130000
印刷時間：2006-10-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
I S B N：9787509200568
包 裝：平裝
目錄
畜肉類
紅牛肉絲
杜仲燒牛筋
藿香牛百頁
蛋花肥牛
西香牛肉
春蠶吐絲
紅橘牛肉
鐵板牛肉
菊花牛沖
鮮筍肥牛
牛肉扇拼
黑椒牛尾
青竹粉蒸牛排
滿園秋色
南瓜蒸羊排
羊肚魚雲
四寶炒馬乳
菠汁紅燒肉
獅子頭
蛋黃肉餅
家常天梯
蛋黃大肉餅
蛋皮肉卷
青豆粉蒸肉
蒜香臘排骨
鮮筍葉兒粑
荷香珍珠骨
鴻運肘子
鶴迎佳賓
臘肉竹筒
青瓜燒丸子
青菠椒香肘
灌汁棒子骨
青椒筍粒肉末
醬豬手
什錦皮凍
魚香筍夾
水晶蟲草皮凍
酥香仔排
蒜香項圈肉
鮮筍糯米塊
紅燒豬臉
菠餃帶皮兔
怪味兔
瓜盅兔丁
風味兔腿
黃瓜帶皮兔
碎滑蛙腿
藿香牛蛙
孜然牛蛙
禽蛋類
八寶葫蘆雞
白果雞腎
鳳梨鳳脯
青果雞脯
金瓜粉蒸雞
如意風味
銀泊烤雞腎
刷把雞腎
筍丁滑雞
喜鵲鬧梅
香鹵鳳冠
鮮筍鳳衣
芙蓉雞片
酥炸鴨球
黃瓜醬鴨舌
金盞馬蹄鴨
冬筍鴨粒卷
蟲草鴨舌
葫蘆鴨子
水產海鮮類
蔬菜類
豆腐
小吃類
廚房知識
