椒雪裡脊片

椒雪裡脊片是一道家常美食，主要食材是豬裡脊、雪菜葉等，調料有黃酒、白糖、味素。該美食主要通過把食材倒入鍋中油炸製作而成。

基本介紹

• 中文名：椒雪裡脊片
• 豬裡脊：400克
• 白芝麻：100克
• 雪菜葉：75克

調料：黃酒、白糖各半匙，味素0．2匙，細鹽適量，蔥花、炒熟的花椒粉各0．4匙，蔥薑汁1匙，乾生粉3匙，白麵粉2匙半，豬油400克（實耗100克），辣醬油1小碟。

製法：1．將瘦肉批切成10厘米長、0．3厘米厚、5厘米寬的大薄塊，用刀背輕輕捶一遍，加蔥薑汁、黃酒、白糖、細鹽、蔥椒、味素拌勻入味，醃約30分鐘取出，放在麵粉內滾沾上一層麵粉。蛋清加乾生粉拌和成蛋清糊。

2．燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，把沾過麵粉的裡脊片拖一層蛋清糊，再放在芝麻中沾滿一層芝麻，下鍋炸香炸脆撈出，用消毒刀砧切成手指粗、約5厘米長的條塊，整齊地碼放在盤中央。將雪菜葉子洗淨切成粗條，放入八成熱的油鍋中炸至鬆脆，撈出瀝乾，圍在炸裡脊周圍即成。上桌時隨帶辣醬油1碟。

特點：色澤金黃，香味誘人。外鬆脆里鮮嫩，鹹甜適口，食後齒頰留香。

關鍵：1．瘦肉中筋膜必須全部剔淨，並用刀背剁松。

2．芝麻必須洗淨、漂清，再吹乾方可使用。防止含有泥

①如用黑芝麻也可。

如果一面撳黑芝麻，另一面沾白芝麻，炸熟後即成雙色芝麻裡脊，其色澤更鮮明而誘人食慾。