椒爆蟶頭

植物油 40克 味素 3克 香油 2克 大蒜 4克 大蔥 5克 料酒 2克 鹽 4克 各適量。

基本介紹

• 中文名：椒爆蟶頭
• 主要原料：蟶頭
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

主料

蟶子 350克

輔料

冬筍 10克 紅辣椒 40克 辣椒(青、尖) 60克 澱粉(玉米) 8克 香菇（乾） 5克

類別

山東菜

口味

鹹鮮質嫩，清爽不膩，略有辣味。

食物做法

1. 將辣椒、香菇、冬筍均切成4 厘米長，0.6 厘米寬的條；

2. 蟶子頭洗淨控淨水；

3. 用濕澱粉、精鹽、味素、清湯150毫升兌成汁水；

4. 炒勺內加油，燒至九成熱，將蟶頭下勺一衝，至九成熟，倒出控淨油；

5. 勺內留油25克，燒至五六成熱時，用蔥蒜爆鍋，加入辣椒、香菇、冬筍略炒，用料酒一烹，倒入蟶子及兌好的汁水，迅速翻炒成包芡，加香油翻勻，盛入盤內即可。

風味特點

椒爆蟶頭系單獨摘取蟶子的龜頭部，配以時鮮辣椒，經油沖.以“爆”法製作而成，是具有濃厚煙臺特色的海鮮名菜，鹹鮮質嫩，清爽不膩，略有辣味，色彩交映，為時令小品，最宜下酒。蟶子，在煙臺沿海食用歷史悠久。郝懿行曰：“亦食其肉，肉似蚌。今人多不識之”。至明末清初始，才漸漸作為美味登上了筵席酒桌。清初詩人宋婉曰：“蟶——腹中泥盡吐出，用以糝面最佳”。這是民間的食法，至今有的地方仍在沿習。製作此菜，以竹蟶為佳，山東沿海稱為“筆管蟶”。宋婉曰：“體肥而肉脆，以其甲似竹筒，故名筆管蟶”。清初時，雖然蟶子還不算是海味珍品，但宋婉認為，蟶子鮮美異常，加之歷史悠久，現今在魯菜中有一席之地。