棗方肉

棗方肉是一道江蘇省的地方傳統名菜，屬於蘇菜系。色紅光亮：肉質肥爛，甜中帶鹹，棗泥香甜油潤，食而不膩，風味別致。肋條肉刮洗乾淨，放入鍋中出水至斷血，撈出洗淨，在肉皮一面剞上花刀。取砂鍋1隻，內墊竹箅，將肉皮朝下放入砂鍋內。加豬肉湯、紹酒、醬油、冰糖和蔥姜等調味品，用一個圓盤將肉壓住，再蓋上鍋蓋，置火上燒沸，後移至小火燜約1小時，將肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原燜肉滷汁。將紅棗洗淨煮爛，去掉棗皮和核，用刀面榻成棗泥，炒鍋上火燒熱，放油，投入棗泥、白糖炒勻起鍋，把棗泥鋪放在肉麵上，用玻璃紙封口，上籠蒸約1小時取出，去掉封口紙。將肉翻扣在盤中即成。

基本介紹

• 中文名：棗方肉
• 分類：蘇菜系
• 地區：江蘇
• 時間：歷史悠久

美食材料

豬肋條肉一塊（約1500克）。 紅棗50克，精鹽10克、味素7.5克，紹酒25克、醬油30克、冰糖25克、蔥姜各10克。

製作過程

肋條肉刮洗乾淨，放入鍋中出水至斷血，撈出洗淨，在肉皮一面剞上花刀。取砂鍋1隻，內墊竹箅，將肉皮朝下放入砂鍋內。加豬肉湯、紹酒、醬油、冰糖和蔥姜等調味品，用一個圓盤將肉壓住，再蓋上鍋蓋，置火上燒沸，後移至小火燜約1小時，將肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原燜肉滷汁。將紅棗洗淨煮爛，去掉棗皮和核，用刀面榻成棗泥，炒鍋上火燒熱，放油，投入棗泥、白糖炒勻起鍋，把棗泥鋪放在肉麵上，用玻璃紙封口，上籠蒸約1小時取出，去掉封口紙。將肉翻扣在盤中即成。