風味冰糖棗方肉

風味冰糖棗方肉是一道江蘇菜，主料是豬肋條肉，加以紅棗，精鹽等輔料製成的具有肉質肥爛，甜中帶鹹的一道佳肴。

基本介紹

• 中文名：風味冰糖棗方肉
• 主要原料：豬內條肉，紅棗
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：豬內條肉，紅棗

菜系

江蘇菜

色香味

色紅光亮：肉質肥爛，甜中帶鹹，棗泥香甜油潤，食而不膩，風味別致；

主料

豬肋條肉一塊(約1500克)

輔料

紅棗50克，精鹽10克、味素7.5耍芫?5克、醬油30克、冰糖25克、蔥姜各10克；

製作

1)肋條肉刮洗乾淨，放入鍋中出水至斷血，撈出洗淨，在肉皮一面剞上花刀；

2)取砂鍋1隻，內墊竹箅，將肉皮朝下放入砂鍋內；加豬肉湯、紹酒、醬油、冰糖和蔥姜等調味品，用一個圓盤將肉壓住，再蓋上鍋蓋，置火上燒沸，後移至小火燜約1小時，將肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原燜肉滷汁；

3)將紅棗洗淨煮爛，去掉棗皮和核，用刀面榻成棗泥，炒鍋上火燒熱，放油，投入棗泥、白糖炒勻起鍋，把棗泥鋪放在肉麵上，用玻璃紙封口，上籠蒸約1小時取出，去掉封口紙，將肉翻扣在盤中即成。