梭子蟹洗淨，斬去小腳尖，挖去蟹臍，斬下兩隻大鉗，斬成兩段，並用刀背拍開腳殼。蟹身則斬成塊，放入盛器後拍上乾澱粉20克。雞蛋磕入碗內打勻，待用。 基本介紹 中文名：梭蟹熘蛋主要食材：蟹分類：家常菜口味：鮮香 菜品信息,製作材料,菜品特色,製作步驟,小帖士, 菜品信息菜系及功效：私家菜 壯腰健腎食譜 結核病食譜 關節炎食譜 跌打骨折食譜口味：鹹鮮味 工藝：焦溜製作材料梭蟹熘蛋的製作材料：主料：海蟹125克輔料：雞蛋清75克調料：黃酒5克,植物油5克,鹽1克,大蔥3克,姜2克,味素1克,澱粉(豌豆)25克菜品特色梭蟹熘蛋的特色：色澤白里泛紅，蟹肉鮮如，蟹肉鮮嫩，溜蛋滑爽。製作步驟1.2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，先下蔥段（切段）、薑片（切片）煸出香味後，推入蟹塊和蟹鉗蟹腳，煎至蟹殼變色，烹入紹酒、清水、鹽，燒3分鐘後放入味素，淋入水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡。同時將雞蛋液慢慢淋入，邊淋邊翻鍋，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和滷汁里，然後淋些熟油出鍋裝盆。小帖士食物相剋：海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
