梅菜雞

梅菜雞是一道粵菜。主要材料有雞、梅菜、瘦肉等。經過蒸後雞肉的嫩、梅菜的綠，湯汁看似油亮，卻絲毫不膩，色正味香讓人食慾大振，細細咀嚼一番軟糯鮮香，各式食材的充分融合，也給味蕾帶來多層次的衝擊。

基本介紹

• 中文名：梅菜雞
• 主要食材：光雞，梅菜心
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香
• 輔料：冬筍、冬菇、瘦肉、鴨蛋、火腿等

製作原料

光雞（1隻，1000克）、梅菜心（150克）、冬筍（100克）、冬菇（60克）、瘦肉（100克）、鴨蛋（1隻）、火腿（25克）、味粉（10克）、蔥（3條）、菱粉（100克）、油（200克）、精鹽（少許）。

菜品製作

一、將光雞洗淨，去內臟，在雞頸開一個1寸長的裂口，並割斷翅膀與雞身相連的筋絡，再半大小的骨頭慢慢地拆下來，然後將雞的內臟挖去，但注意不要弄破雞皮

二、梅菜去葉留莖，切成薄片，冬筍、 冬菇、瘦肉、火腿、蔥切成指甲片，再和菱粉、味粉、精鹽拌勻，釀入雞肚內，用線縫好，放進瓦鍋中燒爛後取起晾乾。

三、將雞蛋打散拌菱粉適量，調成蛋粉漿塗遍雞身，並將雞放進滾油鍋中炸至金黃色，取起後將原汁下濕菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。