梅菜燒雞

梅菜燒雞

梅菜燒雞是一道美食,以梅菜、雞等為原料,以蔥、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

  • 中文名:梅菜燒雞
  • 分類:東江菜, 孕婦食譜
  • 功效:健脾開胃調節營養不良
  • 工藝:燒
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梅菜燒雞

口味: 本位鹹鮮
主料: 童子雞1500克
輔料: 霉乾菜75克 豬肉(肥瘦)75克 香菇(乾)20克
調料: 姜10克 小蔥10克 鹽5克 味素3克 白砂糖15克 老抽15克 生抽10克 香油1克 胡椒粉1克 黃酒15克 澱粉(蠶豆)10克 植物油50克

製作工藝

1. 嫩子雞宰淨,去內臟洗淨;
2. 梅菜芯浸洗乾淨;
3. 豬肉洗淨切成絲埋端雅體;
4. 浸發香菇去蒂,洗淨,切成絲;
5. 姜蔥洗淨,姜切淚只戰乎絲,蔥切條;
6. 梅菜芯切成粗絲,加入頸婚捆肉絲、菇絲、薑絲、白糖、精鹽、味素、乾澱粉、油拌勻;
7. 將拌好的料填入雞腹腔內,用竹籤串縫刀口,並用水草扎牢,以防餡料流出;
8. 中火燒熱炒鍋,下油,放蔥條爆香,烹入黃酒,下老抽、精鹽和湯(或水)500毫升,將雞放入,加蓋用中火燒約20 分鐘取出;
9. 倒出雞腹腔懂櫃內的梅菜餡料於碟中,將雞臭敬組切成塊,放在梅菜上,擺成雞形;
10. 中火燒熱炒鍋,下油,倒入原汁,加生抽、味素,用濕澱粉勾芡,放香油和油推勻,淋在雞面尋嫌廈上便成。

工藝提示

燒制時要掌握火候,不可中途加湯水,以免影響質量邀故采。

菜品口感

皮滑肉嫩,梅菜清香,味鮮美。

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