梅菜豬肉是一道很受歡迎的家常菜，能夠滋陰補血，健脾開胃。是佐餐下酒的好菜！
基本介紹
- 中文名：梅菜豬肉
- 主要食材：鮮豬肉，食用油，梅菜
- 醫藥功效：滋陰補血，健脾開胃
- 包裝：罐裝
製作方法
1.預煮：去骨豬肉切成20厘米寬的條肉，預煮25分鐘至九成熟，趁熱在肉皮表面塗抹焦糖上色液一層。
2.油炸：油溫180℃，炸至肉皮呈淺棕色。
梅菜豬肉
梅菜豬肉3.切塊：將內塊切成厚1厘米、寬4.5厘米的小塊。
4.梅菜處理：梅菜切除根部粗老部分於水中漂洗1小時，清洗4次，擰乾水分，切成長約5毫米的碎塊。
5.配湯製備：醬油(生油)34千克、醬油(老抽)40.8千克、砂糖44千克、味素(80%)1.36千克、白酒4.48千克、精鹽6.8千克、肉湯(3%)100千克。將以上配料加熱煮沸過濾備用。
6.裝罐：罐號962，淨重397克，豬肉185克，梅菜130克，湯汁69克，豬油13克。
7.排氣及密封：排氣密封：中心溫度不低於60℃。抽氣密封：400毫米汞柱。
8.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：15′～50′～15′/112℃冷卻。
殺菌式(抽氣)：15′～60′～15/112℃冷卻。
