基本介紹
- 中文名:梅州鹽焗雞爪
- 主要營養成分:蛋白質,脂肪
- 產地:梅州
- 口味:微辣
- 配料:等鹽焗雞粉
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
雞爪12隻、薑片、花椒粒、蔥段調料:鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油
梅州鹽焗雞爪

做法
1、浸泡:花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒,將買回的雞爪沖洗後剪去指甲,放入浸泡2-3個鐘備用;將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨,特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。(浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)2、氽水:鍋內坐水,放入薑片、蔥段及料酒煮開,將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味;3、沖泡:將氽燙後好的雞爪撈出,用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用;4、醃製:將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀,倒入雞爪中拌勻備用;5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩,用密封夾封口,放入冰櫃冷藏醃製過夜;6、將蒸籠用錫紙鋪底備用;7、蒸鍋坐水煮開,將醃製好的雞爪放入蒸籠中,加蓋旺火足汽蒸製。(約15分鐘)8、將蒸籠取出,直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內,放入200℃預熱好的烤箱內,烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘),製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。
梅州鹽焗雞爪
