梅州鹽焗雞爪

梅州鹽焗雞爪是一道色香味俱全的地方名菜，屬於粵菜系。最早源於廣東梅州市，在梅州市區（含梅江區、梅縣區）的梅城大街小巷都有梅州鹽焗雞爪。由於中原地區和粵東山區都屬內陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少，有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家鹽焗雞爪是從客家鹽焗雞中延變出的客家小吃。^[1]

基本介紹

• 中文名：梅州鹽焗雞爪
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪
• 產地：梅州
• 口味：微辣
• 配料：等鹽焗雞粉

菜品特色

雞爪12隻、薑片、花椒粒、蔥段調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油

梅州鹽焗雞爪

做法

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用；4、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰櫃冷藏醃製過夜；6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；7、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸製。(約15分鐘)8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。

梅州鹽焗雞爪

營養價值

雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

梅州鹽焗雞爪