梅子蒸排骨

梅子蒸排骨是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。肉香味美，色澤誘人，滋補強壯，口感甚佳，令人垂涎的現代菜餚。

基本介紹

• 中文名：梅子蒸排骨
• 主要食材：豬排 梅子 澱粉
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮
• 工藝：清蒸

製作要訣

若喜食軟爛排骨，可適當延長蒸製時間 梅子蒸排骨是廣東家常菜，通常是將自家醃製的酸梅捏碎，混合調料與排骨一起蒸製而成。廣東濕熱，人的胃口往往因天氣而沉悶疲軟，對於油膩的肉食更是反感，實在需要酸甜的梅肉將腸胃激活。

製作材料

主料： 豬排骨(大排)300克輔料： 梅子15克 澱粉(蠶豆)20克

調料： 老抽15克 豆瓣醬10克 白砂糖15克 味素2克 香油10克 大蒜5克 花生油20克

製作工藝

1. 將排骨斬成10克重的塊，洗乾淨，控去水分；

2. 把以上味料與排骨拌勻，攤放盤中；3. 再澆適量花生油，用中火蒸約10分鐘至熟，取出便成。

工藝提示

若喜食軟爛排骨，可適當延長蒸製時間。

食譜營養

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。

梅子：梅子果實主要含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質，另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齊墩果酸樣物質。青梅主要作用是生津止渴,開胃解郁；烏梅主要有抗菌抗過敏的作用。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。

同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化

該菜所用的梅子是經過醃製的酸梅。《尚書·說命》云：“若作和羹，爾惟鹽梅”。據此記載，殷商時代，可能尚未發明醋，所以只得利用梅子的酸來調味。梅子蒸排骨歷史悠久，為廣東家常名菜，古風猶存。

食療作用

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。

梅子性溫、味甘、酸，入肝、脾、肺、大腸經；

具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲安蛔、止痛止血的作用；

主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐等病症。

蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；

可補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶；

主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。

嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。