桑葚很早以前就已經是中國皇帝御用的補品，我們現在也可以用桑葚來保養。因桑葚特殊的生長環境使桑果具有天然生長，無任何污染的特點，所以桑葚又被稱為“民間聖果”。 桑葚還含有豐富的活性蛋白、維生素、胺基酸、胡蘿蔔素、礦物素等成分，具有多種功效，被醫學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑椹能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。
基本介紹
- 中文名：桑葚麵包
- 主要原料：桑葚，高筋麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：活性蛋白，維生素
- 主要食用功效：延緩衰老，美容養顏
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 儲藏方法：常溫保存7天
菜譜信息
主料 | |
桑葚：300克 | 涼開水：300克 |
高筋麵粉,：200g | 老面,團：80g |
桑葚酵母液：70g | |
輔料 | |
蜂蜜：1大勺 | 鹽：3g |
白糖：10g | 水：40g |
做法步驟
1. 原料：桑葚300克、和桑葚體積相當的涼開水、蜂蜜1大勺、消毒並控乾水分的密封玻璃罐。我用的是波米歐立的儲藏罐，也可以用玻璃的罐頭瓶代替，檢查下瓶口，要密封效果好就可以。
2. 桑葚洗淨控乾水分，加入等量體積的涼開水，1大勺蜂蜜，裝進玻璃罐。蓋好蓋子密封好，搖瓶子使蜂蜜混合混勻。前兩天，瓶內處於密封狀態，抑制雜菌的繁殖。無泡沫、無聲音、香、味、沒有變化。發酵在室溫20℃左右下進行，放在避陽光陰涼處。未出現泡沫前不要打開蓋子，尚未起泡以前，每天搖1～2次密封狀態的瓶子
3. 第3天，桑葚的顏色逐漸溶解在水裡。水面開始有細小的泡沫，乳酸菌迅速增加。由於乳酸菌的酸的作用，雜菌消失了，酵母逐漸增加。開始起泡後，每天打開蓋子放入氧氣，搖搖瓶子，檢查一下味道後封好蓋子蓋
4. 、① 第5天，產生大量的泡沫、酸甜味增加，打開蓋子時聽到"噗哧"的聲音。酵母活躍時聽到瓶子內的聲響。到了第6天酵母量達到高峰。酵母吃了桑葚、蜂蜜的糖分後放出大量的碳酸氣和酒精。酵母和乳酸菌處於共存狀態。放置在避光處，每天1～2次，打開蓋子放出氣體，加蓋後慢慢搖一下。第7天以後，泡沫穩定下來，吃完了所有的糖分，乳酸菌、酵母逐漸減少，泡沫也少了。醋酸菌吃了酵母所放出的酒精後其量逐漸增加。假若想保存久一些，可以補充一些蜂蜜，這時候桑葚活性酵母就做好了，可以發酵做麵包了。 ② 桑葚麵包的材料：高筋麵粉200g，老麵團80g、桑葚酵母液70g、水40g、白糖10g、鹽3g，揉成光滑可以拉出薄膜的麵團，發酵到3倍大體積。（這個量可以烤兩個7寸盤大小的麵包） ③ 第一次發酵完成後，分割成兩塊，把麵團向外延展後，收口向下，濕巾蓋住，靜置10分鐘。再次整形成圓球形，進行二次發酵，可以蓋上沾麵粉的紗布防止水分散失，麵團約發至2.5倍就可以了。 ④發酵好的麵團，用利刀劃上幾道刀口排氣，預熱烤箱220℃，上下火烘烤20分鐘，降低溫度至200℃約繼續烘烤10分鐘，如果麵包上部烤得過焦的話，蓋上鋁箔紙在最上面。
