桑葚慕斯

桑葚慕斯是以桑葚果醬為原料，配合雞蛋，麵粉，奶油等做出桑葚口味的奶凍式的甜點。桑葚是桑樹的成熟果實，成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅，性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤燥、烏髮明目等功效；慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。桑葚慕斯口味酸甜可口，加之慕斯的蛋奶香及絲滑的口感，是一款非常美味的甜點。

基本介紹

• 中文名：桑葚慕斯
• 英文名：mousse
• 主要食材：桑葚果醬，雞蛋，麵粉，奶油
• 口味：酸甜

菜譜信息

主料
蛋白：4個	蛋黃：4個
細砂糖：100g	杏仁粉,：50g
低筋麵粉,：50g	淡奶油,：100g
輔料
桑葚果醬,：100g

做法步驟

1. 【分蛋海綿杏仁蛋糕】材料:蛋黃4個、蛋清4、細砂糖100g、低筋麵粉50g、杏仁粉50g

2. 將雞蛋的蛋黃、蛋清分開。

3. 將蛋清倒入較大的盆中，先用攪拌器充分攪拌。

4. 至8分起泡時，再加入1/3量的細砂糖，攪拌，最後將剩下的細砂糖全倒進去，攪拌至充分起泡，呈立體狀，有光澤。

5. 輕輕攪拌蛋黃，取少量步驟5的打發蛋白(約1個雞蛋分量)加入蛋黃中，拌勻。

6. 加入1大匙的細砂糖，攪拌至起泡。

7. 大約5分起泡時，加入剩下細砂糖的1/3量，攪拌。如果將細砂糖1次全部加進去的話，細砂糖不容易溶解。

8. 至8分起泡時，再加入1/3量的細砂糖，攪拌，最後將剩下的細砂糖全倒進去，攪拌至充分起泡，呈立體狀，有光澤。

9. 輕輕攪拌蛋黃，取少量步驟5的打發蛋白(約1個雞蛋分量)加入蛋黃中，拌勻。

10. 將步驟9倒回步驟8中，用塑膠刮刀以切的方式使勁攪拌均勻。

11. 將過篩的麵粉和杏仁粉一點點加進去，用塑膠刮刀從盆底向上面舀麵糊，使其充分混合。

12. 倒入鋪好油紙的的長帝25-B烤盤中，預熱180度，中層，上下火，20分鐘。

13. 【桑葚果醬】新鮮桑葚洗淨後瀝乾水分，放入料理機中打成果泥；將果泥倒入鍋中，加入適量細砂糖，用木勺不停攪拌，小火慢慢熬煮至粘稠狀；

14. 【桑葚慕斯液】100g紫風車奶油打發至6分發，加入熬好冷卻至室溫的桑葚果醬

15. 【組合】將蛋糕片切成合適的大小，2片備用；

16. 取1片墊底，倒入桑葚慕斯液，再鋪上一片，倒入剩餘的慕斯液即可；

17. 入冰櫃冷藏4小時以上；

18. 取出後用熱毛巾脫模，切成條狀後，用糖粉、桑葚、薄荷佐以裝飾；