桃花米線是雲南老牌的風味小吃。因配料黑綠相間之中映出桃紅色的肉粒，形似桃花，故名。主料也可換成餌絲、卷粉、麵條。 基本介紹 中文名：桃花米線主要原料：餌絲、卷粉、麵條類別：雲南老牌的風味小吃小吃特色：味鮮甜，清香適口，肉鮮嫩製作要領：邱北辣椒七成油溫浸泡一夜 雲南小吃,製作材料,小吃特色,製作方法,製作要領, 雲南小吃工藝：其他製作材料酸漿滑米線200克，豌豆尖、鮮豬肉各50克，韭菜、雞蛋、冬菜各20克，鹹醬油、熟豬油各10克，胡椒粉、味素各1克，精鹽5克，上湯50克，辣椒適量。小吃特色味鮮甜，清香適口，肉鮮嫩。製作方法1.豬油入鍋，上火煉成老油。冬菜剁細。豌豆尖洗淨入沸水中燙一下，撈出入涼開水中漂冷撈出。辣椒切成末，韭菜洗淨切成細末，豬肉剁成泥，雞蛋炒成蛋花。2.取碗一隻，入豌豆尖、韭菜末、冬菜末、雞蛋花、醬油、胡椒粉、味素。另用一碗放入剁茸的豬肉。米線用水燙熟。3.鍋上火，加入高湯，沸後下鹽對好味後沖2/3於豌豆尖碗中，另1/3沖入豬肉茸碗中，用勺在碗中擺弄使肉茸散開受熱成熟。4.米線裝入有料味的碗中，再將熟的豬肉茸澆在上面，淋上老油即成。製作要領辣椒要選邱北辣椒，七成油溫浸泡一夜再使用
