桂花紅豆沙

在烹調前首先要對紅豆賦予充分的愛心，再加上慢火的燉煮與耐心研磨，最後成就出的紅豆沙便會是一份細膩甜蜜的上佳甜品，在大家的品味與歡愉過後，才算是給聚會畫上一個完美的句號。熱量標註：此菜熱量為109.5千卡/人

基本介紹

• 中文名：桂花紅豆沙
• 主要食材：紅小豆，糖桂花，山藥
• 分類：滬菜
• 口味：甜

材料:

紅小豆200g，冰糖2湯匙（30g），糖桂花1湯匙（15ml），山藥50g，清水700ml做法:

紅小豆用清水沖洗乾淨。山藥洗淨，小心地削去外皮，再切成0.5cm見方的小丁。

鍋中放入少許熱水，大火燒沸後將山藥小丁放入，氽煮1分鐘，再取出用冷水沖涼，並瀝乾水分。

在山藥小丁中調入糖桂花，並攪拌均勻。

將清水倒入鍋中，再放入紅小豆，大火燒沸後放入冰糖，轉小火慢慢熬煮45分鐘。

把紅小豆和湯汁用細籮過濾，再用小勺將細籮上的紅小豆碾碎，透過細籮製成紅豆泥。

將過濾後的湯汁及紅豆泥再次倒入鍋中，用中火煮製5分鐘。

最後將糖桂花山藥小丁撒在紅豆沙上即可。

小訣竅:

如果家中有攪拌機，也可不用細籮，直接將紅小豆和湯汁倒入攪打即可，更加方便快捷。

用細籮及小勺將紅小豆捻碎後，會剩下少許的紅豆皮，這可是好東西，千萬不要浪費了，可以當作豆沙餡，用來製作豆包，或本期廚房技巧中介紹的豆沙餡粽子。