桂發祥什錦麻花

桂發祥什錦麻花是一道美食，主料是麵粉、酵面，配料是核桃仁、桂花等，調料為白砂糖、花生油、鹼水等，通過油炸的做法而成。

基本介紹

• 中文名：桂發祥什錦麻花
• 屬於：天津著名小吃
• 稱號：天津"三絕"
• 舊稱：十八街大麻花
• 起源：20世紀20年代

製作材料

麵粉、酵面、鹼水、白糖水、青梅、糖姜、核桃仁、青絲、紅絲、花生油、白砂糖、桂花等各適量。

歷史來源

因店址原設東樓十八街，舊稱"十八街大麻花"。20世紀20年代，有范貴才、范貴林兄弟二人潛心深研，創製出了半發酵搓條，中間夾以什錦餡的大麻花，不久即贏得了人們的喜歡，生意興隆。後來，兄弟二人各開一店，名貴發祥、貴發成，相互競爭，使麻花的品味、名聲更佳。解放後，兩店合併，定名為貴發祥，現已成為麻花公司，產品經銷全國各地。

主要特色

教您桂發祥什錦麻花怎么做，如何做桂發祥什錦麻花　1.麵粉加酵面、鹼水、白糖水和成麵團，揉勻餳透後，製成扁長條，用刀軋成直徑1厘米的麵條，斷成36厘米、26厘米兩種規格，然後將短條沾滿芝麻，搓成36厘米長。

2.青紅扮、青梅、糖姜、核桃仁切碎，加麵粉、花生油、白砂糖、桂花、鹼水和勻成麵團，搓成直徑1.5厘米、長36厘米的餡條。

3.將1根餡條與7根白條、2根帶芝麻的麵條湊一起，搓成麻繩形，折過兩頭捏好，擰成長扁圓形；然後放入熱油鍋中，炸至呈棕黃色熟透，撈出涼透即成。

製作要領

1.兩種麵團的調製各按比例，但加鹼不宜多，以免影響口味；

2.搓條、合搓時套用力均勻，以免搓斷。