桂發祥什錦麻花

桂發祥什錦麻花

桂發祥什錦麻花是一道美食,主料是麵粉、酵面,配料是核桃仁、桂花等,調料為白砂糖、花生油、鹼水等,通過油炸的做法而成。

基本介紹

  • 中文名:桂發祥什錦麻花
  • 屬於:天津著名小吃
  • 稱號:天津"三絕"
  • 舊稱:十八街大麻花
  • 起源:20世紀20年代
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製作材料

麵粉、酵面、鹼水、白糖水、青梅、糖姜、核桃仁、青絲、紅絲、花生油、白砂糖、桂花等各適量。

歷史來源

因店址原設東樓十八街,舊稱"十八街大麻花"。20世紀20年代,有范貴才、范貴林兄弟二人潛心深研,創製出了半發酵搓條,中間夾以什錦餡的大麻花,不久即贏得了人們的喜歡,生意興隆。後來,兄弟二人各開一店,名貴發祥、貴發成,相互競爭,使麻花的品味、名聲更佳。解放後,兩店合併,定名為貴發祥,現已成為麻花公司,產品經銷全國各地。

主要特色

教您桂發祥什錦麻花怎么做,如何做桂發祥什錦麻花 1.麵粉加酵面、鹼水、白糖水和成麵團,揉勻餳透後,製成扁長條,用刀軋成直徑1厘米的麵條,斷成36厘米、26厘米兩種規格,然後將短條沾滿芝麻,搓成36厘米長。
2.青紅扮、青梅、糖姜、核桃仁切碎,加麵粉、花生油、白砂糖、桂花、鹼水和勻成麵團,搓成直徑1.5厘米、長36厘米的餡條。
3.將1根餡條與7根白條、2根帶芝麻的麵條湊一起,搓成麻繩形,折過兩頭捏好,擰成長扁圓形;然後放入熱油鍋中,炸至呈棕黃色熟透,撈出涼透即成。

製作要領

1.兩種麵團的調製各按比例,但加鹼不宜多,以免影響口味;
2.搓條、合搓時套用力均勻,以免搓斷。

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