基本介紹
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
核磁共振及其成像技術在醫學領域的套用已經非常廣泛，在其他領域的套用相對來說還未得到普及。
《核磁共振技術:在食品和生物體系中的套用》可作為高等院校相關專業的研究生教材，也適合於從事食品保藏等相關專業讀者學習參考。
作者簡介
阮榕生，男。1963年生，福建仙遊人，漢族。1983年中國農業大學畢業，後赴美國攻讀博士學位，1991年獲伊利諾伊大學博士學位，1991年後在明尼蘇達大學做助理教授、教授等。現兼為南昌大學食品科學國家重點實驗室長江學者特聘教授。系美國農業部食品工程專業委員會委員：美國農業部生物質工程專業委員會委員；聯合國發展計畫委員會農副產品加工項目中國首席技術專家；美國穀物化學學會會員、美國食品工程師協會會員、美國農業工程學會技術性論文獎勵委員會主席、美國《食品加工工程》、《農業套用工程》和《農業工程論文集》等刊物編委、國際農業與生物工程雜誌總編輯。長期從事核磁共振及其成像技術教學與研究套用，在國內外發表論文上百篇。是國際相關研究領域卓有建樹的學者之一。
圖書目錄
第1章 核磁共振及其成像技術
1．1 核磁共振的基本原理
1．1．1 磁矩和磁共振
1．1．2 磁化強度的矢量圖
1．1．3 弛豫過程
1．1．4 弛豫時間測定法
1．1．5 核磁共振波譜儀的裝置
1．2 磁共振成像
1．2．1 傳統的顯微鏡與核磁共振成像技術
1．2．2 磁共振成像的基本原理
1．2．3 弛豫時間，化學位移以及流速的成像
1．2．4 MRI裝置簡介
1．2．5 與磁共振成像儀器配套的實驗裝置
參考文獻
第2章 食物和生物體系中的水分
2．1 引言
2．2 水的化學組成和結構
2．3 水分子中的化學鍵
2．4 生物體系中水分的遷移
2．5 利用核磁共振技術研究生物材料中水的重要性
2．5．1 水分含量對水分遷移的影響
2．5．2 水分遷移
2．5．3 玻璃態轉變
2．5．4 化學反應和生物化學反應
2．5．5 生物質的生理狀態
參考文獻
第3章 核磁共振在快速水分檢測中的套用研究
3．1 緒論
3．2 基本原理
3．3 磁共振實用技術
3．3．1 水－固比率法
3．3．2 比例法
3．3．3 模型擬合法（ModelFitting）
3．3．4 自旋－回波法
3．3．5 高解析度法
3．3．6 混合脈衝序列法
參考文獻
第4章 核磁共振成像研究水分的遷移運動
4．1 前言
4．2 低、中等含水量的食品和生物材料中的水分分布
4．3 食物中水分和油脂的圖像
4．3．1 化學位移選擇性預飽和
4．3．2 頻率選擇性激勵
4．3．3 Dixon方法
4．3．4 弛豫抑制技術
4．3．5 混合技術
4．4 實時監控食品加工過程
4．4．1 在模型體系中的水分擴散
4．4．2 完全浸泡
4．4．3 大豆的浸泡
4．4．4 兩種不同品種大麥的吸水形式
4．4．5 大豆的乾燥
4．4．6 乳酪冷卻
4．4．7 冷凍貯藏過程中的冷凍一解凍循環
4．5 套用梯度脈衝場NMR來研究擴散的特性
4．6 套用MRI技術和計算機模擬技術模擬乳酪受熱時的水分轉移
4．6．1 熱傳遞和水分遷移的數學模型
4．6．2 數字圖解
4．6．3 結果
參考文獻
第5章 核磁共振研究食品和生物系統中水的流動性
5．1 水分活度和水的流動性
5．1．1 水分活度
5．1．2 用NMR測定水流動性
5．1．3 核弛豫的物理化學原理
5．2 測定水分狀態的方法
5．2．1 單指數衰減
5．2．2 多重指數衰減和弛豫時間的連續分布
5．2．3 自擴散係數法
5．3 水的狀態和澱粉製品的變質
5．3．1 甜卷和澱粉凝膠
5．3．2 麵包
5．3．3 野生稻米
5．4 麵團
5．4．1 麵團中的水
5．4．2 麵團的混合
5．5 化學活動和微生物活動
參考文獻
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