核桃酥鴨

基本信息

菜系及功效：私家菜補血食譜補虛養身食譜補陽食譜滋陰食譜

口味： 工藝：碎屑料炸

主料：鴨1500克

輔料：核桃200克,蝦仁350克,肥膘肉50克

調料：雞蛋清60克,蔥汁10克,薑汁10克,料酒10克,澱粉(豌豆)10克

1.將核桃仁放入沸水中浸泡，撈出剝去皮衣。

2.取鍋上火，放入花生油少許燒熱，投入核桃仁稍炸，用漏勺撈出瀝油漬，放入盤內。

3.剁去五香鴨的頭、腿、翅膀，剔淨骨。把豬肥肉和青蝦仁洗淨，並一同剁成蓉放入小盆內，加入雞蛋清、蔥姜水、料酒、精鹽、味素、濕澱粉拌勻成餡。

4.把鴨肉放在案板上，皮朝下鋪平，撒上乾澱粉、抹勻餡料，放上核桃仁，用手輕輕地把核桃仁拍進肉餡內，再用刀將其剁成長條塊。

5.原鍋洗淨上火，倒入適量花生油燒熱，投放鴨肉塊，炸透撈出，瀝去油，碼入盤內，將鴨翅膀、鴨腿、鴨頭一同放入熱沒中炸透，撈出瀝油，碼在鴨肉塊上即成。

特點：香酥，口味鮮美，具有補腎壯陽，滋陰養血之功效。

-食物相剋：

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。