基本介紹
- 中文名：核桃芝麻酥
- 主要營養成分：油皮：低筋麵粉150克、豬油47克
- 適宜人群：大多數
- 儲藏方法：麵粉圍成粉牆，將細砂糖、豬油、水放入粉牆內拌勻。
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選料
油皮：低筋麵粉150克、豬油47克、細砂糖28克、水58克
油酥：低筋麵粉150克、豬油75克
餡料：核桃、葵花仔、黑芝麻、花生共120克、冰糖35克
製作方法
油皮的做法
1、麵粉圍成粉牆，將細砂糖、豬油、水放入粉牆內拌勻。
2、全部的材料揉成光滑不粘手的麵團後，蓋保鮮膜鬆弛。
油酥的做法
1、豬油和麵粉拌揉均勻
2、可用颳起邊揉成團。
3、油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同，揉成團的油酥放冰櫃冷藏備用。
餡料的做法
1、核桃、葵花仔、黑芝麻、花生、冰糖一起放入攪拌機中，攪拌碎，成泥狀。
2、把泥狀的材料，揉成團後，分切成每個20克的小團，放入冰櫃冷藏備用。
製作過程
1、油皮、油酥、及餡、揉好後，用保鮮膜蓋上鬆弛15分鐘；
2、將油皮分割成每個重22克，油酥切成每個重18克；把油皮壓平，中間放入油酥後包起；
3、把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀麵杖稍微壓平擀開成橢圓形；
4、以手掌輕卷麵皮，約捲成一圈半。
5、再一次擀長麵皮，捲起約兩圈半，放置鬆弛約15分；
6、鬆弛好的麵皮用手輕輕按平，擀開成圓形既可包餡；
7、將餡包入擀開的麵皮內，用虎口將麵皮捏緊。
8、包好餡的餅收口處朝下，用手輕輕按成圓扁平狀；
9、表面刷上蛋黃液，撤上黑芝麻；
10、用利刀在餅的表面中間處，輕劃兩刀，即可入烤箱，中下層，200度15-20分鐘。
小貼士
1、麵皮每擀過一次，最好放置鬆弛10分鐘以上，筋性才不會太強，較易操作；
2、如沒豬油也可用酥油代替，用自己熬制的豬油效果最好；
3、餡料材料攪拌時一定要快，攪拌不易太長，時間長會出很多的油出來；
4、油酥和餡料做好後，一定要放入冰櫃冷藏，不易粘手，夏季做時會更好些；
5、用利刀劃餅表面時，要輕、快，不要把餅劃透，劃透麵皮即可。
