基本介紹
- 中文名：核桃露
- 性質：天然植物蛋白飲品
- 主要原料：核桃仁、純淨水
- 外觀：乳白色乳液狀
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核桃露
核桃露是一種天然植物蛋白飲品。GB16322《植物蛋白飲料衛生標準》對植物蛋白飲料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經加工、調配後，再經高壓殺菌或無菌包裝製得的乳狀飲料。根據加工原料的不同，植物蛋白飲料可分為四大類：豆乳類飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料、核桃乳（露）飲料、其他植物蛋白飲料（以花生、南瓜子、葵花子等為原料）。
原料功效
核桃享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養價值，已經為越來越多的人所推崇。核桃的藥用價值很高，中醫套用廣泛。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。
現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有很好的保健作用。核桃就像一個微型的腦子，有左半腦、右半腦、上部大腦和下部小腦，甚至其褶皺或摺疊都像大腦皮層。人類已經知道，核桃中含有36種以上的神經傳遞素，可以幫助開發腦功能。同時，核桃和杏仁中都富含的不飽和脂肪酸，對於營養腦神經，防止衰老，有非常重要的作用。
核桃乳為純天然植物蛋白飲品，該產品以優質核桃仁、純淨水為主要原料，採用現代工藝、科學調配精製而成，口感細膩、具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲、熱飲均可，熱飲香味更濃。該產品不失核桃仁原有營養成份，特別值得一提的是，其所含磷脂對腦神經有良好的保護作用，經常飲用，對動脈硬化、高血壓、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。因此該產品是一種具有養生價值的上乘飲品。
輕工標準
QB/T2301-1997是中華人民共和國植物蛋白飲料核桃乳的輕工標準，本標準由中國輕工總會食品造紙部提出，由全國食品發酵標準化中心歸口。本標準規定了植物蛋白飲料核桃乳的技術要求、試驗方法、檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存的要求。本標準適用於以核桃仁為主要原料，經加工、調配等工序後，再經高壓殺菌或無菌包裝製成的乳濁狀植物蛋白飲料。
1 範圍
本標準適用於以核桃仁為主要原料，經加工、調配等工序後，再經高溫殺菌或無菌包裝製成的乳濁狀植物蛋白飲料。
2 引用標準
下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB/T 2760—1986 食品添加劑使用衛生標準
GB/T 5009.6—1996 食品中脂肪的測定方法
GB/T 7718—1994 食品標籤通用標準
GB/T 10790—1989 軟飲料的檢驗規則、標誌、包裝、運輸、貯存
GB/T 10791—1989 軟飲料原輔材料的要求
GB/T 12143.1—1989 軟飲料中可溶性固形物含量的測定方法 折光計法
GB/T 14771—1993 食品中蛋白質的測定方法
GB/T 16322—1996 植物蛋白飲料衛生標準
3 技術要求
3．1 原輔材料
應符合GB 10791的規定。核桃仁應選用成熟、飽滿、斷面呈乳白色或微黃色，無哈喇味，無霉變，無蟲蛀的果仁。
3．2 感官要求
感官應符合表1的要求。
表1
項 目 | 要 求 |
色澤 | 呈均勻一致的乳白色或微黃色 |
滋味與氣味 | 具有核桃乳特有的滋味和香氣，無異常滋味和氣味 |
外觀 | 呈均勻、細膩的乳濁液，久置後允許稍有分層，但搖勻後仍能均勻一致 |
雜質 | 無肉眼可見的外來雜質 |
3．3 淨含量偏差
淨含量允許偏差應符合表2的規定，同一批產品所抽樣品的平均淨含量不得低於標籤上標明的淨含量。
表 2
包裝容器的種類 | 淨 含 量 | 負偏差允許值 | |
相對偏差 % | 絕對偏差 mL | ||
金屬罐 | 355mL以下 | 3.0 | — |
玻璃瓶 | 200～300mL | — | 9 |
300～500ml | 3.0 | — | |
紙塑鋁複合軟包裝 | 375mL以下 | 3.0 | — |
3．4 理化指標
理化指標應符合表3的要求。
表 3
項 目 | 一級 | 二級 | ||
A型 | B型 | A型 | B型 | |
可溶性固形物（20℃，按折光計） % | ≥7.5 | <7.5 | ≥7.0 | <7.0 |
蛋白質（m/m） % | ≥0.8 | ≥0.8 | ≥0.5 | ≥0.5 |
脂 肪（m/m） % | ≥2.0 | ≥2.0 | ≥1.2 | ≥1.2 |
食品添加劑 | 符合GB 2760的規定 | |||
3．5 衛生指標
衛生指標應符合GB 16322的規定。
4 試驗方法
4．1 感官
4．1．1 滋味與氣味
開啟包裝容器後，立即嗅其香氣，檢驗有無異常氣味與滋味。
4．1．2 色澤、外觀及雜質
將包裝容器內的樣品搖勻後，倒入無色透明的容器內，置於明亮處，觀察其色澤、外觀和雜質。
4．2 淨含量
溫度在（202）℃的條件下，將搖勻的樣液沿容器壁緩慢倒入量筒中，1min後，讀其容積數。
4．3 理化指標
4．3．1 可溶性固形物
按GB 12143.1規定的方法測定。
4．3．2 蛋白質
按GB/T 14771規定的方法測定。
4．3．3 脂肪
按GB/T 5009.6酸水解法規定的方法測定。
4．4 衛生指標
按GB/T 16322規定的方法測定。
5 檢驗規則
5．1 組批
工藝條件、生產線、規格相同的產品為一組批。
5．2 出廠檢驗
5．2．1 產品出廠前，應由生產廠的檢驗部門負責按本標準規定逐批進行檢驗。符合標準要求，並在包裝箱內附有質量合格證的產品方可出廠。
5．2．2 抽樣方法和數量
每批隨機抽取12罐（瓶、盒）。3罐（瓶、盒）用於感官、淨含量、理化指標的檢驗[淨含量測定3罐（瓶、盒）]；3罐（瓶、盒）用於微生物的檢驗，另6罐（瓶、盒）留樣備用。
5．2．3 出廠檢驗項目
感官、淨含量、可溶性固形物、菌落總數、大腸菌群為每批必檢項目，其他項目作不定期抽檢。
5．3 型式檢驗
5．3．1 型式檢驗每季度或一個生產周期進行一次。有下列情況之一時亦應進行:
a) 更改主要原輔材料或更改關鍵工藝時；
b) 長期停產後，恢復生產時；
c) 國家質量監督機構提出進行型式檢驗的要求時。
5．3．2 抽樣方法和數量
任一批隨機抽取12瓶（瓶、盒）。3罐（瓶、盒）用於感官、淨含量、理化指標及砷、鉛、銅的檢驗[淨含量測定3罐（瓶、盒）]；3罐（瓶、盒）用於微生物的檢驗；另6罐（瓶、盒）留樣備用。
5．3．3 型式檢驗項目
應包括本標準要求的全部項目。
5．4 判定規則
5．4．1 出廠和檢驗判定
檢驗結果中感官、淨含量、可溶性固形物如有不符合本標準時，對不合格項目從該貨批中加倍抽樣復驗。復驗結果如仍有一項不符合標準，則判定該批產品為不合格品，菌落總數、大腸菌群不符合本標準時，判定該批產品為不合格品。
5．4．2 型式檢驗判定
除淨含量以外，有一項不符合本標準時，判定該批為不合格。淨含量有一瓶負偏差超過允許偏差或平均淨含量低於標明淨含量，允許復驗3罐（瓶、盒），如仍有上述情況之一，則判定該批為不合格。
6 標誌、包裝、運輸、貯存
6．1 標誌
產品的標籤與標誌應符合GB 7718、GB 10790的規定，應標明產品的級別和類型及蛋白質含量。添加甜味劑的應表明甜味劑的名稱。
6．2 包裝
包裝材料和容器必須符合GB 10790第5章的規定及相應的衛生要求和管理辦法。
6．3 運輸、貯存
運輸、貯存必須符合GB 10790第6章的規定，並不得接近熱源，防止冰凍。
6．4 保質期
6．4．1 符合6.3的規定時，採用不同包裝材料和容器的產品保質期分別為：金屬罐裝為12個月，玻璃瓶裝為3個月，紙塑鋁複合軟包裝為6個月。
6．4．2 企業可根據自身條件自行規定不少於6.4.1規定的保質期。
核桃露國家標準
2014年12月5日，由中國飲料工業協會牽頭攜手河北養元智匯飲品股份有限公司在內的多家生產企業及中國食品發酵工業研究院共同參與起草完成的GB/T 31325-2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》獲批國家標準，並將於2015年12月1日正式執行。
核桃乳健腦實驗
核桃乳健腦實驗，是軍事醫學科學院利用養元六個核桃作為實驗原料，對小白鼠進行的提高記憶能力的相關實驗。實驗結果證實核桃乳可以提高小鼠的學習記憶能力。
實驗簡介： 核桃乳健腦實驗探討了核桃乳對小鼠學習記憶的改善作用。初斷乳昆明幼鼠40隻，體重11~14g，隨機分為正常對照組（Control）和核桃乳（Walnutmilk，WM）干預組，每組20隻。WM組每天灌胃給予核桃乳（相當於核桃攝取量為3g/kg·bw），對照組灌胃給予等體積水，實驗期為6周。採用曠場實驗、避暗實驗及八臂迷宮實驗分別檢測小鼠的自發活動、被動逃避學習記憶及空間學習記憶能力，對比研究核桃對小鼠認知功能的改善作用。結果與對照組對比，核桃乳干預後小鼠的自主活動能力提高、探索活性增強（P<0.05），被動逃避學習記憶能力有增加趨勢，空間學習記憶能力明顯提高（P<0.05），即核桃乳可顯著提高小鼠的學習記憶能力。
實驗結論： 本研究開展了核桃乳補充對幼鼠學習記憶能力的影響，不同的行為學指標均提示核桃乳可提高小鼠的學習記憶能力。
自製方法
做法一
原料：
輔料：
調味料、冰糖適量
製作方法：
1.核桃粉、芝麻粉、山藥粉放入碗內，加溫開水攪拌均勻。
2.倒入鍋中，燉煮5分鐘，加入冰糖煮至溶化。
3.搭配核桃仁即可食用。
Tips：
核桃粉市場有售，如要自己處理，可先將核桃炒熟（或用烤箱烤熟），取出待涼，再放入攪拌機打碎或用瓶子碾碎，裝瓶保存。
特色：
芝麻桃核露可健腦、強肝、補腎氣，對白髮和老年健忘的預防都有功效，也是美容佳品，具有滋養皮膚的作用。若用麥芽糖有補虛冷、健脾胃、潤肺之效，是滋補強身的健康食品。
做法二
主料
- 山藥(200克)
- 核桃(4個)
調料
- 冰糖(5塊)
- 水(750克)
廚具
- 食物調理機
步驟
- 1、備好材料
- 2、鐵棍山藥洗淨颳去皮，再切成段。
- 3、桃去皮剝出仁
- 4、放在鍋里焙一下，炒熟的核桃仁很香喔。
- 5、煮鍋放上水，開鍋後將山藥放入
- 6、再放上冰糖（不喜歡甜糖可以省略）煮10分鐘左右就熟了。
- 7、將煮熟的山藥連湯帶肉的一併倒入攪拌杯里
- 8、將核桃仁放入攪拌杯
- 9、攪拌杯蓋上蓋
- 10、程式扭到五穀檔，將攪拌杯放在機器上，啟動機器。
- 11、一分鐘後程式結束，打開上蓋看看細細滑滑的
- 12、直接倒入碗中就可以享用了。
- 13、一杯熱騰騰，略帶點甜味的山藥核桃露，細細品味入口細密潤滑，山藥的溫婉核桃的香在齒間迴蕩，真是一杯讓你喝了還想喝的美味佳飲。
小竅門：
1、 山藥最好用鐵棍山藥，鐵棍山藥的營養價值高。
2、 核桃仁可以與山藥一起煮，但是炒熟的核桃仁會增加核桃露的風味，更好喝。
3、 煮山藥熟沒熟，用筷子戳一下透了就好了，或者用眼觀，變成半透明狀也熟了。
4、 多放山藥就是山藥核桃粥了，想喝啥就做啥，這可是DIY的樂趣所在啊。
起源
核桃露起源於我國古代，古人就有用核桃去殼的吃法。
