柴魚海鮮煲

柴魚海鮮煲是一道家常菜品，主要製作材料為鮮蝦、鯛魚片、蛤蜊。

基本介紹

• 中文名：柴魚海鮮煲
• 主要食材：鮮蝦，鯛魚片，蛤蜊
• 輔料：透抽、小白菜、柴魚片
• 調料：高湯、鹽

材料

鮮蝦3尾，鯛魚片50公克，蛤蜊4顆，透抽50公克，小白菜20公克，柴魚片10公克，細拉麵150公克，高湯400㏄，鹽1/2茶匙

做法

1.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝乾水份備用。

2.洋蔥洗淨切絲備用；小白菜洗淨切段備用。

3.鯛魚片洗淨切小片，加少許鹽（份量外）抓勻醃漬備用；透抽洗淨切花、切小片備用；鮮蝦洗淨備用。

4.將高湯煮至滾沸，熄火後放入柴魚片靜置約30分鐘，再過濾出高湯，此即為柴魚高湯。

5.備一鍋滾沸的水，將細拉麵煮熟撈起，放入面碗中備用。

6.將柴魚高湯煮至滾沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的洋蔥絲、小白菜段、作法3的透抽片、鮮蝦、鯛魚片以及鹽，煮至蛤蜊張開，倒入作法5面碗內即可。