柴把芹菜

做法

做法：

1.將芹菜擇淨，切成段。胡蘿蔔削去皮、冬筍去皮，均切成與芹菜同樣長的段。將它們分別放開水鍋內燙透，撈出控淨水，放入盤內。

2.海帶切成長條，用開水煮透，出鍋控淨水，與芹菜、胡蘿蔔、冬筍放在一起，加精鹽、味素拌勻，再淋入香油，分成12 份。

3.將各份拌勻的冬筍段、芹菜段與胡蘿蔔段順段長整理好，用一根海帶條，自中部綑紮住，碼入盤中即成。

選料：嫩芹菜梗200克，熟方腿肉150克，熟茭白75克，水發海帶30克。

調料：細鹽、味素各適量、麻油1匙半。

製法：

1．將芹菜梗一切兩段，放入沸水鍋燙熟，並立即用冷開水激涼。將燙熟的茭白和方腿肉分別切成4．5厘米長，0．6厘米寬的見方細條。水發海帶順長切成0．6厘米寬，長15厘米的長條，放入沸水鍋中煮透，撈出、瀝去水分。

2．把芹菜段、茭白條、水發海帶條一起用細鹽、味素、麻油拌勻使之有鮮鹹味。然後各取一份加上一條方腿肉，順長理齊，用水發海帶條在中腰綑紮住，共扎12捆即稱為柴把，裝盆上桌。

特點：紅綠白黑，色彩美觀，葷素結合，造型自然，鮮香脆嫩，清淡素雅，是夏秋季常用的花色冷菜之一。

關鍵：1．茭白、芹菜梗都不能燙得太熟，以保持其脆嫩。

2．各種料長短必須一致，用海帶條綑紮要繫緊，防止散開。